طريقة عمل القطايف في البيت القطايف من أشهر أطباق الحلويات التي تقدم خلال شهر رمضان المبارك، حيثُ تمتاز بطعمها المميّز، وسهولة تحضيرها التي عادةً ما تكون سريعة أيضاً ولا تتطلب كثيراً من الوقت والجهد، عدا عن رائحته الزكيّة والتي تجذب الناس لشرائه وسنتعرف في هذا المقال على طريقة صنعه منزليّاً.
المكوّنات
العجينة:
كوبان من الدقيق. نصف كوب من السميد الناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر. ملعقة خميرة صغيرة، وفوريّة، وناعمة. ملعقة بيكنج باودر صغيرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
القشطة:
كوب ونصف من الحليب. كوب من الكريمة السائلة. ربع كوب من الدقيق. ربع كوب من النشا. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
المكسّرات:
نصف كوب من البندق المجروش. نصف كوب من جوز الهند. نصف كوب من الزبيب. ملعقة صغيرة من القرفة. للقلي: زيت نباتي، أو سمنة، أو خليط منهما. للتقديم: قطر.
طريقة التحضير
للعجينة:
وضع الدقيق، والسكّر، والسميد، والبيكنج باودر، وماء الزهر، والسكّر، والملح، والماء في الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسّطة للحصول على عجينة ذات قوام سائلٍ. ترك العجينة في مكانٍ دافئٍ حتى ترتاح لمدّة تصل لثلاث ساعات، مع ضرورة تقليبها بين الفينة والأخرى؛ لإخراج الفقاعات المتكوّنة منها خلال التخمير. تسخين صاج سميك، وسكب العجينة عليه لتشكل قرصاً متوسّط الحجم، وتركه على الصاج دون تحريكه أو تقليبه، لحين تتشكل الفقاعات على سطح، ثمّ تركه ليجفّ السطح تماماً. نقل القرص باستخدام ملعقة معدنيّة إلى صينيّة مغطّاة بفوطة، وإكمال سكب بقية الأقراص حتى تنتهي كمية العجينة، وتغطيتها بالفوطة إلى أن يتمّ تحضير الحشوة.
للقشطة:
وضع الكريمة، والحليب، والدقيق، والسكّر، والنشا في قدرٍ متوسط الحجم، وسميك القاعدة، وتقلّيب المواد باستخدام مضرب شبك يدويّ حتى يذوب النشا والسكر، ورفع القدر على درجة حرارة متوسّطة لتغلي القشطة ويصبح قوامها متوسطاً، وتركها تطهى لمدة دقيقتين حتى يزيد سمكها وتتجانس، ثمّ تركها تبرد قبل استعمالها في الحشو. للمسكرات: وضع البندق، والزبيب، والجوز، والقرفة في وعاءٍ معاً، وتقليبهم معاً. إمساك قرص من القطايف ووضعه في منتصف ملعقة كبيرة من المكسرات أو القشطة، وإقفاله على الحشو للحصول على شكل نصف دائرة، وإكمال بقيّة الأقراص بنفس الطريقة. للقلي: وضع السمنة والزيت في مقلاة، ورفعها على حرارة متوسطة ليسخن المزيج، ثمّ وضع مجموعة من الأقراص فيه؛ لتقلى وتصبح ذهبية اللون. إخراج القطايف من الزيت، ووضعه مباشرةً في القطر عدة دقائق، ثمّ إخراجه منه وتقديمه ساخناً.