محتويات ١ الفلافل ٢ الفلافل على الطريقة اللبنانية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الفلافل “الفلافل” أو “الطعمية” أحد الأطعمة التي تمتاز بشعبيّة كبيرة في مختلف الدول العربية، والتي تحضّر بشكل أساسيّ من طحن حبوب منقوعة لليلة كاملة، إضافة إلى مكوّنات أخرى، وتتفاوت نوعيّة الحبوب المستخدمة في الوصفة تبعاً للدولة الجاري الحديث عنها، فيقتصر إعداد عجينة الفلافل في فلسطين مثلاً على حبوب الحمص، في حين يعدّها المطبخ اللبناني من حبوب الحمّص والفول أيضاً، وسنتناول في هذه المقالة خطوات تحضير الفلافل على الطريقة اللبنانية على وجه الخصوص.
الفلافل على الطريقة اللبنانية المكوّنات أربعمئة وخمسون غراماً من الفول. ثلاثمئة وأربعون غراماً من الحمّص. حزمة من البقدونس، مفرومة ناعماً. حزمتان من الكزبرة، مفرومتان ناعماً. عشرة فصوص من الثوم المدقوق. بصلة حمراء مفرومة. عودان مفرومان من البصل الأخضر. ملعقتان كبيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الطحين. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. رشّة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الكمون. زيت غزير لغرض القلي.
طريقة التحضير انقعي حبوب الحمص في الماء لليلة كاملة، وكذلك الحال مع الفول ولكن في إناء آخر. اغسلي الفول بماء بارد، ثمّ صفّيه جيداً، وضعيه في وعاء الخلّاط الكهربائي، واطحنيه لمدّة دقيقتين. ضعي الفول المطحون في إناء كبير، ودعيه جانباً. كرّري الخطوة الثانية مع الحمّص، ولكن ضعيه بعد طحنه في نفس إناء الفول المطحون. ضعي المكونات التالية في وعاء الخلاط الكهربائي: من ثوم، وبقدونس، وبصل أخضر، وكزبرة، وبصل أحمر، وملح، وبهار فلفل أسود، وطحين، وفلفل أحمر. اخلطي المكوّنات معاً لعدّة دقائق إلى أن يتشكّل لديك خليط متماسك بعض الشيء. أضيفي الخليط إلى الإناء المحتوي على الحمّص والفول المطحونين، واخلطي محتويات الإناء معّاً بيديك إلى أن تتماسك. رشّي ملعقة بيكاربونات الصوديوم على عجينة الفلافل، واعجنيها مرّة أخرى ثمّ دعيها جانباً لبعض الوقت. سخّني زيت غزير في مقلاة عميقة على النار. شكّلي من العجينة أقراصاً كروية مع تسطيحها قليلاً بالضغط عليها بخفّة بأطراف الأصابع، وبإمكانك استعمال قوالب صنع الفلافل، فهي تسهّل المهمّة، وتجعل الأقراص تبدو بحجم وشكّل موحّد يضاهي تلك المعدّة في المطاعم. اقلي أقراص العجينة، بحيث تتحمّر من كلّ الجهات، وتأخذ اللون الذهبي الغامق، والمائل للبنيّ الفاتح. استخرجي أقراص الفلافل من الزيت، وضعيها على على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.