الفلافل أو ما يعرف باسم الطعميّة هو أحد أطباق المقبلات التي تشتهر بها بلاد الشام، والعراق، والسعوديّة، ومصر، والتي تُحضَّر من أنواع مختلفة من البقول اليابسة والمنقوعة بالماء لفترة من الزمن؛ مثل: الحمص، والفول، والفاصولياء، ويتميّز هذا الطبق بشعبيته الكبيرة، حيث يباع في محلات الوجبات السريعة، بالإضافة إلى إمكانيّة تحضيره في المنزل، ولذلك سنقدم لكم في موضوعنا هذا طرق تحضير الفلافل الفلسطينيّة المختلفة.
طريقة الفلافل الفلسطيني المكوّنات كيلوغرامان من الحمص المنقوع جيّداً. نصف كيلوغرام من البصل المفروم. مهروس خمسة فصوص من الثوم. ضمتان من البقدونس المفروم. ربع كوب من النعناع المفروم. نصف قرن من الفلفل الحارّ. ملعقة كبيرة من بهار الفلافل. ربع ملعقة كبيرة من الكمون الناعم. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. ملح حسب الرغبة. زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير نضع الحمص المنقوع في الخلاط الكهربائي، ونخلطه جيّداً حتى يصبح ناعماً. نضيف البقدونس، والنعناع، والثوم، والبصل، والفلفل الحار، والملح، والكمون، والبهار، والبيكنج باودر، ونخلط المكوّنات مع بعضها حتى تصبح معجوناً ناعماً. نسكب المعجون في كيس، ونضعه في الفريزر لمدة ساعة كاملة. نضيف بيكربونات الصوديوم إلى المعجون، ونعجن الخليط مرة أخرى. نشكل المعجون على شكل أقراص دائريّة الشكل. نسخن كمية كافية من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه أقراص الفلافل. نقلب أقراص الفلافل حتى تنضج، ويتحمر لونها. نضع الفلافل الساخن في طبق، ثمّ نقدمه إلى جانب المخللات، وصلصة الطحينية، والخبز العربي.
الفلافل بالفول المكوّنات كوب من الفول الجاف. ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ. ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم. عصير نصف حبة من الليمون الحامض. رشة من الملح. زيت ذرة حسب الحاجة. ربع ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
طريقة التحضير ننقع الفول الجاف في كمية من الماء البارد، ونتركه لمدة يوم كامل. نصفي الفول، ونضعه في الخلاط الكهربائي. نضيف بيكربونات الصوديوم، والبصل المفروم، والكمون، والفلفل الأحمر، والبقدونس، وعصير الليمون الحامض إلى الفول، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً حتى نحصل على عجينة ناعمة. نترك عجينة الفول لمدة نصف ساعة، ثمّ ننكهها بالملح. نشكل العجينة على هيئة أقراص دائريّة صغيرة. نسخن كمية كافية من الزيت في قدر على نار متوسطة، ونضع فيها أقراص الفلافل، ونقلبها حتى تنضج تماماً، وتصبح محمّرة. نضع أقراص الفلافل في طبق على ورق زبدة لامتصاص الزيت الزائد منها، ثمّ نقدمها ساخنة إلى جانب سلطة الفتوش أو صلصة الطحينية.