محتويات ١ العوامة المقرمشة ٢ عمل العوامة المقرمشة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل العوامة المقرمشة بطريقة أخرى ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العوامة المقرمشة العوامة أو ما تعرف أيضاً بلقمة القاضي أو لقيمات، هي من أشهر الحلويات الشرقية المحبّبة لدى الكثيرين، وظهرت لقمة القاضي في شوارع الإسكندرية بسبب الاختلاط الحاصل بين السكان المحليين واليونانيين، حيث كانت تُباع في الطرقات وكان أشهر من يصنعها محل يوناني صغير عُرف باسم تورنازاكي في شارع البوسطة الموجود وسط الإسكندرية، حيث كان يقف البائع أمام مقلاة كبيرة الحجم ومغمورة بالزيت ويحضرها بحركات سريعة وبطريقة ملفتة لأنظار الزبائن والمارة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير العوامة المقرمشة.
عمل العوامة المقرمشة المكوّنات كوبان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة كبيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كمية من الماء للعجن حسب الحاجة. كمية من الزيت للقلي حسب الحاجة.
مكوّنات القطر:
كوبان من السكر. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير نحضّر القطر بوضع السكر في قدر على النار، ثمّ نضيف كلّاً من الماء وعصير الليمون. نضع المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ نرفعه ونتركه جانباً حتى يبرد. نحضّر العوامة بوضع كل من الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح، ونخلط المكونات جيداً. نضيف الزيت ثمّ نضيف الماء بشكل تدريجي، مع ضرورة الخلط المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة. نغطي الوعاء ونترك العجينة جانباً حتى تختمر. نضع زيت غزير في قدر على النار ونسخنه. نأخذ كمية قليلة من العجينة، ونضغط عليها باليدين حتى تخرج كرة صغيرة بين السبابة والإبهام. نأخذ العجينة باستخدام ملعقة مغمسة بالزيت، ونضعها في قدر الزيت الساخن على النار. نكرر الخطوة حتى الانتهاء من الكمية الموجودة. نترك الكرات بالزيت حتى تكتسب اللون الأشقر مع ضرورة التقليب المستمر لها. نضع الكرات مباشرة في القطر، ثمّ نزيلها من القطر.
عمل العوامة المقرمشة بطريقة أخرى المكوّنات كوب من الدقيق. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الممزوجة بنصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من السميد. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة من الملح. كمية من الماء الدافئ للعجن حسب الحاجة. كمية من زيت للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير نضع كلّاً من الدقيق، والسميد، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، ومزيج الخميرة في وعاء. نضيف الماء بشكل تدريجي إلى المكوّنات، مع ضرورة الخلط المستمر حىت نحصل على عجينة تلتصق بالملعقة. نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي، ونتركه جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة. نسخن الزيت، ونضع العجينة في كيس مخصص للحلويات. نقلي العجينة في الزيت حتى يصبح لونها أبيض، ثمّ نُدخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة. نقلي اللقيمات مرة ثانية حتى تصبح ذهبيّة اللون. نحضّر القطر بوضع كلّ من السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر على النار. نترك المزيج حتى يغلي ثمّ نرفعه عن النار. نضع العوامة في القطر البارد مباشرة بعد إزالتها من الزيت الساخن.