محتويات ١ كيفية عمل الطعمية ٢ الطعمية الشاميّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الطعمية المصريّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كيفية عمل الطعمية تعتبر الطعمية من أشهر الأكلات والوجبات التي تعّد وتُقدم في كثيرٍ من البلاد العربيّة، لا سّيما في الصباح، أو كوجبة خفيفة عند المساء، وتُعرف بأسماء أخرى كالفلافل مثلاً، ويمكن تحضير الطعمية بالعديد من الطرق السهلة، وبإضافة مكوّنات مختلفة تجعل طعمها أكثر شهيّةً، وسوف نتناول فيما يلي طريقة عمل الطعمية العادية المتعارف عليها في بلاد الشام، والطعمية على الطريقة المصريّة.
الطعمية الشاميّة المكوّنات كوبان من الحمص. حبة بصل مقطعة. أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ثمانية فصوص من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق صغيرة من الكمّون. ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر. عشر ملاعق كبيرة من الدقيق. كميّة مناسبة من زيت القلي.
طريقة التحضير نقع الحمص في كمية من الماء البارد، وتركه حتّى صباح اليوم التالي حتّى يصبح ناعماً. تصفية الحمص من الماء، ووضعه بداخل وعاء الخلاط الكهربائي. إضافة الثوم، والملح، والكمون، والكزبرة، والبقدونس وخلطها معاً جيّداً لتتداخل. وضع البيكنغ باودر والدقيق، وخلط المكوّنات مرّة أخرى للحصول على مزيج متماسك ومتجانس. وضع الخليط الناتج في وعاء وتغلّيفه جيداً ووضعه في الثلاجة، تركه لمدّة لا تقلّ عن ساعتين حتّى يتجمّد. أخذ كمية مناسبة من الخليط وتشكيله باليد على شكل قرص صغير، وهكذا للحصول على العدد المطلوب من الأقراص. تسخين الزيت وإنزال الأقراص فيه وتقليبها جيّداً حتّى تتحمّر وتنضج تماماً. إزالة الأقراص ووضعها على مناديل ورقيّة خاصّة لتمتص الزيت الزائد منها.
الطعمية المصريّة المكوّنات كوب من الفول. حزمة من البصل الأخضر. حزمة من البقدونس. حزمة من الشبت. حزمة من الكزبرة الخضراء. رأس كبير من الثوم. ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة. ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم. كميّة من السمسم للزينة.
طريقة التحضير نقع الفول في الماء لليلة كاملة. تصفية الفول من الماء، ووضعه مع الشبت، والبقدونس، والكزبرة، والبصل بداخل الكبّة وفرمها جيداً. فرم الثوم مع الملح والكزبرة اليابسة، وإضافتها على المزيج السابق وخلطهما جيداً. وضع الكربونات على المزيج وعجن العجين بشكلٍ جيد. تقريص العجين على شكل كور باليد، وإضافة كميّة من السمسم -حسب الرغبة-. قليها في الزيت ووضعها بعد نضجها على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت.
يمكن إضافة العديد من المقبلات والأطباق إلى جانب الطعميّة، كالخبز في البداية وهو أساسي، والسلطة التي يمكن تحضيرها بأشكال مختلفة، فيمكن تقديم السلطة العادية المكوّنة من كافة الخضار، أو سلطة الباذنجان، أو الفتوش وغيرها، إضافةً لطبق من الحمص المزيّن بالبقدونس المفروم ناعماً.