محتويات ١ اللحم المشوي ٢ تتبيلة اللحم السريعة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ اللحم المشوي بالبهارات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ كباب اللحم المشوي بالتتبيله الحارة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير اللحم المشوي تُعدّ طرق طهي اللحوم متعدّدة ومتنوّعة؛ حيث يَختلف الأشخاص كثيراً في طريقة تحضير اللحوم عند شويها وذلك باختلاف طريقة تتبيلها والبهارات التي توضع عليها. سنتطرّق خلال هذا المقال لبعض الطرق لتتبيل اللحم.
تتبيلة اللحم السريعة المكونات مكعبات اللحم، خالية من العظم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة، متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطعٍ صغيرة. نصف ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من خل.
طريقة التحضير نخلط المكونات السابقة مع بعضها البعض، ثمّ نقطع اللحم إلى مربعات صغيرة، ونضعها في وعاء ونقلّبها جيداً بالتتبيلة حتى تتغطّى من جميع الجهات. نترك اللحم لمدّة ساعة تقريباً كي تدخل فيه التتبيلة؛ فكُلّما تركنا اللحم لفترة أطول في التتبيلة يصبح طعمه ألذ. نغرس اللحم في أسياخ الشواء، ونضع في كلّ سيخ الكميّة المُناسبة مع عدم شك أكثر من اللازم في كلّ سيخ. نطهو السيخ على الفحم الذي تمّ إعداده سابقاً، ونقلّب الأسياخ في كامل الجهات حتى ينضج اللحم.
بعد الانتهاء من شيّ كامل الكميّة نُقدّم اللحم في طبق الشواء ونضع جانبه بعض أنواع السلطات المُختلفة، بالإضافة إلى قطع الطماطم والبصل التي تمّ شويها مع اللحم.
اللحم المشوي بالبهارات المكوّنات كيلوغرام من لحم الغنم، مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. ست حبات من الطماطم، مقطّعة إلى أرباع. ست حبات من البصل، مقطّعة إلى أرباع. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الخل. رشة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشاوي.
طريقة التحضير نخلط كلّاً من الزيت، والخلّ، وجميع التوابل في وعاء عميق، حتى تتداخل مع بعضها تماماً. نضع مكعّبات اللحم ونخلطها بالتتبيلة، ونضعها في الثلاجة حتى تنتقع لمدّة ساعتين على الأقل. نُخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من استخدامه، ثمّ نشكّ المكعبات في الأسياخ الخشبية مع قطع البصل والطماطم. نشوي اللحم على الفحم مع تقليب الأسياخ من وقتٍ لآخر حتى يَنضج اللحم والخضراوات من كل الجهات.
كباب اللحم المشوي بالتتبيله الحارة المكوّنات بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. أربعة فصوص من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نخلط البصل في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج كالمعجون. نضع البصل في وعاءٍ كبير، ونُضيف له اللحم المفروم، مع الكزبرة، والزنجبيل، والثوم، والكمون، والفلفل الأحمر الحار، والملح، ونخلط المكوّنات جيّداً. نُشكّل الكباب على شكل أسطوانة حول أسياخ الشوي، ونُكرّر العمليّة حتى انتهاء كميّة الكباب. نشوي الأسياخ على الفحم حتى ينضج اللحم جيّداً من جميع الجهات.