محتويات ١ الملوخية ٢ القيمة الغذائية للملوخية ٣ الملوخية المصرية ٤ الملوخية الشامية الملوخية تنتمي الملوخية لجنس النباتات الزهرية ، والتي تمتاز سيقانها بتفاوت طولها ، أزهار الملوخية بدورها صغيرة من ناحية حجمها كما وتقوم بانتاج عددا من البذور ، في حين أنّ الملوخية يتم زراعتها من أجل الحصول على أوراقها التي ومن خلالها يتم تحضير طبق الملوخية الذي يعد من الأكلات المصرية الجذور ، والتي انتقلت من بعد ذلك للدول العربية .
القيمة الغذائية للملوخية
صحيّاً الملوخية من النباتات الورقية المتميّزة بقيمتها الغذائية العالية بشكل كبير ، والتي تحتوي على عناصر غذائية عديدة ومتنوعة وهي : الألياف ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الحديد ، النياسين ، فيتامين ب 1 ، فيتامين ب 2 ، فيتامين سي ، فيتامين أ ، فيتامين إي وحمض الفوليك، ونظراً لما تحويه الملوخية سابقاً من تلك العناصر فهي تعد مصدرً غذائيّاً يحفظ صحة الجهاز الهضمي وذلك من خلال الألياف المتواجدة فيه ، إلى جانب خصائص الملوخية المضادة للالتهاب ، وفائدة فيتامين أ بها وبغيرها من الخضار على التعزيز من صحة البصر والذي في حال تناولها بشكل منتظم سيساعدك على منح القوة لبصيلات الشعر .
وبنظرة عامة فالملوخية من شأنها أن تُخفف من أعراض التوتر والاكتئاب ، وتناولها يمنع من الإصابة بأمراض القلب ومرض السكري ، إلى جانب مساعدته على تنظيم ضغط الدّم.
الملوخية المصرية
المكوّنات
نصف كيلو غرام من الملوخية الطازجة ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ملعقة صغيرة مم الملح ملعقة كبيرة من زيت الذرة ملعقة كبيرة من الزبدة 4 كوب من مرق الدجاج
طريقة الإعداد
نقطّع الملوخية ونغسلها ومن ثم نقوم بتجفيفها بشكل جيّد لنضعها لاحقاً في الثلاجة لحين أن نحتاج لطبخها وعند التحضير نخرج الملوخية من الثلاجة ومن ثم نفرمها بشكل جيّد ونخرطها حتّى تنعم نضع مرق الدجاج على النار إلى أن يغلي ومن بعد ذلك نضيف له الملوخية التي قمنا بفرمها ونحرك الخليط من خلال الاستعانة بالمضرب اليدوي في مقلاة على النار نضع الزبدة والزيت ، مع إضافة كل من الثوم والبصل مع قليهم بشكل جيّد لنضيف لاحقاً الملح والكزبرة ونترك الخليط على النار إلى أن يتخذ البصل اللّون الذهبي نسكب خليط البصل والثوم والكزبرة السابق على الملوخية ونقلبها مرتين ونرفعها عن النار عند الانتهاء تُقدّم الملوخية في طبق التقديم
الملوخية الشامية
المكوّنات
كيلو غرام من الملوخية اليابسة باقة من الكزبرة المفرومة كيلو غرام من أفخاد الدجاج ٢ملعقة كبيرة من السمن ملح حسب الرغب ٦ فص ثوم نقوم بهرسه
طريقة الإعداد
في الخطوة الأولى من التحضير نقوم بسلق أفخاد الدجاج ونضعها جانباً نتقل من بعد ذلك لنقع الملوخية اليابسة لمدّة 5 دقائق في وعاء ممتلئ بالماء ومن بعد ذلك نرفعها ونضعها في وعاء آخر ونغمرها بالماء ومن ثم تُرفع مع تكرير هذه العملية من مرتين إلى ثلاث مرات إلى أن نلاحظ بأن الملوخية أصبحت طرية لنضعها من بعد ذلك في المصفاة نضع ملعقة من السمن في قدر على النار مع إضافة نصف الكميّة من الملوخية ونقليها بشكل جيّد نضيف من بعد ذلك ما تبقّى من الملوخية مع ملعقة من السمن ونقليها بشكل جيّد نضيف لاحقاً الثوم والملح ، وكميّة قليلة من مرق الدجاج ونتركها على نار هادئة نقوم بإضافة القليل من مرق الدجاج لاحقاً بحيث نقوم بإضافته كل 7 دقائق مرّة إلى أن تستوي الملوخية بشكل تام قبل الانتهاء من عملية الطهي واغلاق النار تحت قدر الملوخية نضيف الكزبرة ونقلبها معها تصبح الملوخية جاهزة للتقديم ، مع تزيين سطح طبق الملوخية بالدجاج