عجينة القطايف تعتبر القطايف من الحلويات التي يكثر صنعها وتناولها في شهر رمضان المبارك، والتي تُحشى ببعض الحشوات كالمكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة، وقد تكون جاهزةً تُباع في مِحال الحلويات، أو يمكن تحضيرها في المنزل من خلال اتباع الخطوات الصحيحة، حيثُ سنتعرّف فيما بعد على طريقة تحضير العجينة الخاصّة بها، وطريقة حشوها.
طريقة عمل عجينة القطايف
المكوّنات:
كوبان من الدقيق الأبيض. نصف كوب سميد ناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. معلقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة ملح. كوب ونصف من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
نضع في إبريق الخلاط كلاً من الدقيق، والسميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر، ونشغّل على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة سائلة القوام. نتركها في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ثلاث ساعات مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتفرّغ العجينة من الفقاعات المتكوّنة فيها أثناء وقت التخمير.
طريقة تحضير القطايف
مكوّنات القشطة:
كوب ونصف من الحليب. كوب كبيرة من الكريمة السائلة. ربع كوب من الدقيق الأبيض. ربع كوب من النشا. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. كمّية من زيت الذرة، والسمن للقلي.
مكوّنات حشوة المكسّرات:
نصف كوب من البندق المطحون. نصف كوب من جوز الهند. نصف كوب من الزبيب. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
نسخن صاجاً سميكاً على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً جداً. نحضر صينية واسعة، ونضع فيها فوطة قطنية نظيفة. نسكب عجينة القطايف على الصاج لتكوين قرص متوسّط الحجم. نترك القرص على الصاج دون تحريكه أو تقليبه حتى تتكون فقاعات على سطح القرص، ونتركه حتى يجفّ السطح تماماً. ننقل قرص القطايف باستعمال ملعقة معدنيّة عريضة على الفوطة في الصينيّة. نكمل سكب بقية الأقراص حتى تنتهي كمية العجينة. نغطّي أقراص القطايف بالفوطة حتى نحضر الحشو. القشطة: نضع في قدر سميك وواسع القاعدة كلاً من الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر، ونقلّب المواد بالمضرب اليدويّ حتى يذوب النشا والسكر، ثم نضع القدر على نار متوسطة حتى تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام. ندع القشطة تطبخ لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تسمك وتتجانس. نتركها تبرد تماماً قبل حشو القطايف بها. المكسّرات: نضع في طبق عميق كلاً من البندق، والجوز، والزبيب، والقرفة، ونقلب المواد حتى تختلط. نمسك قرصاً من القطايف ونضع في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من حشوة القشطة أو المكسّرات. نقفل قرص القطايف على الحشو حتى نحصل على شكل نصف دائرة. نكمل حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكّسرات. للقلي: نضع في مقلاة عميقة السمن والزيت. نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الخليط. نضع عدة أقراص من القطايف المحشوّة في الزيت الساخن، ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون. نخرج القطايف من الزيت، ونضعها مباشرة في القطر. ننتظر عدّة دقائق ثم نخرج أقراص القطايف من القطر، ونقدمها ساخنة.