محتويات ١ التمر الهندي ٢ شراب التمر الهندي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عصير التمر الهندي المنعش ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ مشروب العرديب السوداني ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ شراب التمر الهندي والكركدية ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير التمر الهندي التمرُ الهنديّ أو العرديب هو عبارة عن بذورٍ جافّة، تقطفُ من الأشجار العربيّة المنتشرة في مناطق شتّى من القارة الإفريقيّة، والهند، والذي يقدّرُ كميّة إنتاجه منها حوالي ستّة الآلاف طنّ سنويّاً، تصدرُ إلى كافّة أنحاء العالم.
تنمو بذور التمر الهنديّ داخلَ قرون لحمية خضراء الّلون، حيث يمكنُ أنْ تقطف، وتؤكل نيئة في حينها، و يتحول لونُها حين تجفّ إلى الّلون الأصفر الباهت وهذه دلالة على نضجِها، فتأخذ البذور، وتُستخدم في صناعة أنواعٍ عديدة من الحلويّات، والمربيات، كما يصنع منها مشروب التمر الهندي المعروف جداً في معظم بلدان العالم العربيّ.
شراب التمر الهندي المكونات كوب تمر هنديّ. لتران ماء. كوب سكّر. نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير ننقع التمرَ الهنديّ في ثلاثةِ أكواب من الماء الفاتر، لمدّة لا تقلّ عن اثنتيْ عشرة ساعة. نهرسُ حباتِ التمر الهندي جيّداً باليد حتّى نستخلص عصارةَ لبّها، ولا يتبقى منها سوى القشورِ والنوى. نصفّي الشرابَ الناتج في إبريق التقديم بواسطة قطعة من الشاش الأبيض، أو مصفاة صغيرة الثقوب. نصبّ ما تبقّى من كميّةِ الماء على الشراب، ونضيفُ السكّر وماء الورد، ونحرّكُ المكونات معاً حتّى يذوبَ السكر تماماً. نضعُ شراب التمر الهندي في الثلاجة لمدّة ساعةٍ على الأقلّ حتّى يبرد، ثمّ نصبّه في أكواب التقديم.
عصير التمر الهندي المنعش المكوّنات سبعمئة وخمسون غراماً من التمر الهنديّ الأسود. خمسمئة غرام من التمر الهنديّ البنيّ. عشرة أكواب من السكّر. اثنا عشرَ كوب ماء. نصف كوب من عصير الّليمون.
طريقة التحضير نضعُ التمر الهندي الأسود والتمر الهنديّ البنيّ في وعاء عميق، ثمّ نغمرُهما بالماء، ونتركهما منقوعين لمدّة لا تقلُّ عن عشرِ ساعات تقريباً. نعصر حبّات التمر الهنديّ باليد، ونهرسها جيّداً، حتّى نحصل على خلاصة الشراب منها. نصفّي الشراب في قدر عميق بواسطة قطعة من الشاش، لنتخلَّص من كلّ الشوائب الموجودة فيه. نضيفُ السكّر إلى الشراب حسْبَ الرغبة، ونحرّكه جيّداً حتّى يذوب، ثمّّ نرفعُ الشراب على نار متوسّطة حتّى يغليَ لمدّة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، مع الحرصِ على إضافة عصير الّليمون في فترة الغليان، حتّى يكتسبَ الشرابُ الطعمَ والنكهة. نصبُّ الشرابَ المركّز في عبواتٍ زجاجيّة مناسبة للتخزين بعد أن يبردَ تماماً، ثمّّ ندخله الثلاجة لحين الاستخدام. نجهّز التمر الهندي عند الحاجة بإضافة ملعقة كبيرة من الشراب المركّز إلى كوب ماء بارد، مع ملعقة صغيرة من السكر، ثمّّ نحرك المكونات جيّداً، ثمّّ يقدم.
مشروب العرديب السوداني المكونات كوب من العرديب (التمر الهندي). كوبان من الماء. سكّر، حسْب الرغبة. ملعقة صغيرة من ماء الورد، أو أيّ نكهة أخرى. ستّة أكواب ماء إضافيّة.
طريقة التحضير نضعُ كميّة التمر الهندي في قدر عميق، ثمّ نغمره بالماء ونرفعه على النار حتّى يصل لمرحلة الغليان. نعصر التمر الهندي باليد، ثمّ نصفّيه في وعاء عميق حتّى نتخلص من كل الشوائب المصاحبة له. نضيفُ ما تبقى من الماء للشراب، ونحركه جيّداً حتّى تتجانس مكوناته. نترك الشراب حتّى يصفو قليلاً، ثمّ ندخلُه إلى الثلاجة حتّى يبرد. نقدّمُ شراب العرديب، أو التمر الهندي في أكواب التقديم، بعد إضافة السكر، ونكهة ماء الورد، أو النعناع، أو الليمون، إلى الكمية التي نرغب بتجهيزها، ثمّ يقدم.
شراب التمر الهندي والكركدية المكونات كوب من التمر الهنديّ. كوب من الكركديه. كوب ونصف من السكّر. لتران من الماء.
طريقة التحضير نضعُ جميع المكوّنات في قدرٍ عميق، ثمّ نحركها حتّى تتجانس معاً. نرفع الشراب على نار متوسّطة، ونتركه يغلي لمدة لا تقلُّ عن خمسِ دقائق. نتركُ الشرابَ حتّى يبرد قليلاً، ثمّ ندخله الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتّى يتركز طعمُه جيّداً. نصفّي شراب التمر الهندي، والكركدية بواسطة مصفاة إلى وعاء نظيف، ثمّ نحلّيه بالسكر حسْبَ الرغبة. نصبّ شراب التمر الهندي، والكركدية في أكواب التقديم، مع بعض قطع من الثلج، ثمّ يقدم.