محتويات ١ السمبوسة ٢ عجينة السمبوسة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات مختلفة للسمبوسة ٣.١ حشوة الخضار بالكاري ٣.٢ حشوة اللحم ٣.٣ حشوة الجبن ٣.٤ بطاطا هندية السمبوسة تعتبر السمبوسة نوعاً من أنواع المعجنات، وانتشر عملها كثيراً في الآونة الأخيرة كطبق جانبيّ للأطباق الرئيسية، وتعتبر السمبوسة من أهم الأطباق الّتي يجب توفرها في شهر رمضان المبارك على موائد الإفطار نظراً لخفّتها على المعدة وسهولة هضمها، ويمكن تناولها على وجبة الإفطار أو وجبة العشاء، ولعلّ أصول طبق السمبوسة تعود إلى المطبخ التركي، ثمّ انتشرت بعد ذلك إلى دول آسيا والصين وباكستان.
عجينة السمبوسة المكوّنات كوب من الطحين. نصف كوب من الماء. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نضع الطحين في وعاء عميق، ثمّ نضيف له الملح ونحرّكه قليلاً. نبدأ بإضافة كميّة الماء تدريجياً، ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة نستطيع تشكيل السمبوسة بها. ندهن وجه العجينة بالقليل من الزيت النباتي، وبعد ذلك نغطّي العجينة جيداً كي لا تنشف، ونتركها لترتاح لمدّة نصف ساعة إلى ساعة تقربياً كي نستطيع العمل بها. نبدأ برقّ العجينة على طاولة المطبخ بعد أن نرش الطاولة بالطحين، وذلك كي لا تلتصق العجين بالطاولة عند العمل بها، ونكوّرها على شكل قرص دائري كبير، ونقطع العجين على شكل دوائر صغيرة بواسطة فنجان قهوة صغير، ونحشوها بالحشوة التي نفضّلها. نبدأ بإغلاق العجينة جيداً كي لا تخرج الحشوة منها، ونشكّلها على شكل مثلث. نقلي السمبوسة في الزيت النباتي الحار حتى نحصل على اللون الذهبي الفاتح الجميل، كما ويمكن شيّّها بالفرن أيضاً. نخرج السمبوسة من الزيت ونضعها على ورق المطبخ كي تتصفّى من الزيت جيداً.
حشوات مختلفة للسمبوسة حشوة الخضار بالكاري
المكونات:
ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة كبيرة من الدقيق. حبة من البطاطا المسلوقة والمقشرة. جزرة مفرومة فرماً ناعماً. بصلة صغير الحجم مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من البازيلاء المُجمّدة. ملعقتان صغيرتان من الكاري. نصف كوب من مرق الخضار. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نذيب الزبدة على نار متوسطة في قدر صغير، نضيف الدقيق ونقلّب باستمرار حتى يتحمّص الدقيق. نضيف الجزر، والبصل والبازيلاء ثم نقلب. نضيف الكاري ونخلط مجدداً، ثم نسكب مرق الخضار فوق المكونات ونخلط مجدداً حتى تتماسك المكوّنات. نخفف النار ونترك المزيج حتى يتكاثف وتنضج الخضار، مدة عشرين دقيقة. نرفع القدر عن النار، ثم نضيف البطاطا المسلوقة ونهرسها مع المزيج، وننكّه بالملح والفلفل.
حشوة اللحم
المكونات:
مئتا غرام من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. رشة من الملح. رشة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير:
نسخن الزيت في مقلاة ونضيف إليه البصل والثوم، ونترك المزيج حتى يذبل. نضيف اللحم حتى يتغيّر لونه ويجف ماؤه، ثمّ ننكّهه بالتوابل. نترك اللحم على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
حشوة الجبن
المكوّنات:
كوب من الجبن الأبيض المبشور. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من النعناع المجفف. رشة من الملح. رشة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير:
نخلط المكوّنات مع بعضها البعض في وعاء.
بطاطا هندية
المكوّنات:
حبة من البطاطا كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات، مسلوقة. بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الكمون، حبّ. نصف كوب من البازلاء. ثلث كوب من الزبيب. ربع كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة. ملعقة كبيرة من الكاري. رشة من الملح. فلفل أسود. زيت نباتي. فلفل حار أخضر.
طريقة التحضير:
نقلّب حبّات الكمون في الزيت لمدّة دقيقة في مقلاة حتى تفوح رائحته. نضيف البصل ونقلّب مدة خمس دقائق حتى يذبل. نضع الكاري والبازيلاء ونقلّب لمدّة دقيقة. نضيف الزبيب، والبطاطا، والكزبرة، ثمّ ننكه الملح والفلفل الاسود. نقلب المكوّنات جيداً ثمّ نرفع الحشوة عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد.