مخلل الخيار تنتشر المخللات حول العالم كأشهر أطباق المقبّلات، أو الأطباق الفاتحة للشهية، حيث تتعدد أنواعها وأطعامها أو النكهات الداخلة إليها، فهناك مخلل الفلفل، الجزر، اللفت، الزهرة، وغيرها من الأنواع الأخرى، إلا أنّ مخلل الخيار بشكل عام هو من يحتل الصدارة، وفي هذا المقال سوف نوضّح لكم الطريقة المثلى والصحيحة لتحضيره.
الطريقة اللبنانية لمخلل الخيار
المكونات:
عشر حبات من الخيار كبير الحجم، والمقطع إلى قطع كبيرة. أربع حبات من البصل صغيرة الحجم، والمقطّعة بشكل طولي ورقيق. ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام. ثلاثة أكواب من الخل الأبيض، أو خل التفاح. كوبان من السكر الأبيض الناعم. أربع ملاعق صغيرة من الخردل الحب. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الحب. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
طريقة الصنع:
مزج شرائح البصل مع قطع الخيار السميكة في وعاء مناسب الحجم، ورش كمية الملح عليهما، وذلك حتى يخرج الماء من هذه الخضار، وتصبح طرية، مع الحرص على تغطية الوعاء جيداً، وتركه في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة. إخراج وعاء الخضراوات من الثلاجة في اليوم التالي، وتصفية الخضراوات جيداً من الماء، وترك الخضراوات في المصفاة فترة من الزمن، للتأكد من أنها أصبحت جافة. مزج كمية الخل مع المنكهات من الخردل والكزبرة، بالإضافة إلى الكركم، والسكر الأبيض، وإضافتها في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة الحرارة، وترك المزيج حتى يغلي لمدّة لا تزيد عن ثلاثة دقائق، مع الحرص على إذابة السكر بشكل كامل. إضافة الخيار والبصل الجاف إلى الخليط، وتحريكه بشكل جيد. وضع الخيار الناضج في مرطبانات زجاجية أو بلاستيكّية معقّمة، وإبقاؤها في مكان مظلم وجافّ، لمدّة يومين على الأقلّ حتى يتخلل، ويتشرب جميع النكهات.
الطريقة السورية لمخلل الخيار
المكونات:
نصف كيلو من الخيار المقرمش ذي الحجم الصغير. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحريف. فص واحد من الثوم. كوبان من الماء. ربع كوب من ملح الطعام، مع العلم بأنّه يفضل استخدام الملح الصخري. حبتان من الفلفل الأسود. ربع كوب من الخل الأبيض، أو خل التفاح. بضعة قطرات من روح الخل.
طريقة الصنع:
غسل حبات الخيار بشكل جيد، وتركها في مصفاة حتى تجف بشكل كامل. ثقب حبات الخيار من الجهتين باستخدام سكينة حادة. غلي كمية الماء مع ملح الطعام في قدر مناسب على النار، لغاية التأكد من ذوبان الملح في الماء. إضافة كمية الخل إلى المزيج، وتركه على النار لمدّة لا تقل عن خمس دقائق. ترتب حبات الخيار في مرطبان مناسب الحجم، ومعقّم. إضافة جميع المنكّهات إليه مثل الفلفل والثوم. إضافة مزيج الماء والملح والخل المغليّ على الخيار حتي يغمر بشكل كامل. إغلاق المرطبان جيداً، وتركه في مكان مظلم ومعتم لفترة لا تقلّ عن الثلاثة أسابيع دون أن يفتح.