محتويات ١ الفطائر ٢ فطائر السبانخ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الفطائر تعبتر الفطائر من الأطباق الجانبية المشهورة في الدول العربية، يتمّ تحضيرها بالعديد من الحشوات والنكهات، ممّا يجعلها ملائمةً لجميع الأذواق، كما أنّها مرغوبةٌ بشكلٍ خاص في فصل الشتاء، حيث تقدم ساخنة مع كوبٍ من الشاي. ويتمّ تحضير الفطائر ولفّها حسب نوع الحشوة الموجودة فيها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل ولف فطائر السبانخ.
فطائر السبانخ المكوّنات نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض المنخول. نصف كوب من لبن الزبادي. ربع كوب من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر. كوب من الماء الدافىء.
مكوّنات الحشوة:
كيلو غرام من السبانخ الطازج. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. عود من البصل الأخضر مفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من السمّاق. ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير ضعي الخميرة في ربع كوب من الماء الدافىء، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من السكر، وحرّكي جيداً، حتى تذوب، ثمّ غطي الكوب، واتركيه جانباً. ضعي كلاً من: الدقيق، والملح، وزيت الزيتون في وعاءٍ كبيرٍ، ثمّ أضيفي اللبن، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيداً. أضيفي مزيج الخميرة بعد أن يتفاعل، وتظهر الفقاعات على سطحه، ثمّ اخلطي من جديد، حتّى يمتزج مع العجينة. اسكبي الماء تدريجياً، ثمّ اعجني مرّةً أخرى، حتّى تصبح العجينة متجانسةً، ومتماسكةً. غطّي العجينة، واتركيها في مكانٍ دافىء، حتّى تتخمّر مدّة ساعةٍ كاملةٍ. أفرمي السبانخ المنظف جيداً، ثمّ ضعيه في وعاءٍ عميقٍ، وأضيفي إليه نصف كوب من الملح، وادعكيه بيديكِ، ثمّ اعصريه جيداً وتخلصي من الماء، ثمّ اتركيه جانباً مدّة ساعتين كاملتين. ضعي السبانخ في قدرٍ عميق، ثمّ ضعيه على النار، واتركيه مدّة خمس دقائق، حتّى ينضج على نارٍ هادئة. أضيفي البصل، والزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، والسمّاق، ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ غطّي القدر، واتركيه حتى يذبل السبانخ، ويمتزج مع المكوّنات. ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ افردي كرةً على سطحٍ صلبٍ مرشوش بالدقيق، ومديها بوساطة الشوبك. كرري العملية حتّى نفاد الكمية، ثمّ ضعي على كلّ قرص مقدارَ ملعقةٍ كبيرة من خليط السبانخ. اثني القرص من ثلاث جهات، ثمّ اضغطي على أطرافه بأصابعكِ حتّى تلتصق ببعضها جيداً، ويصبح على شكل مثلث. طبقي نفس الطريقة مع باقي الأقراص، ثمّ رتبيها في صينيةٍ واسعةٍ مدهونة بالقليل من الزيت. أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ اخبزي فطائر السبانخ، حتّى يصبح لونها ذهبياً.