محتويات ١ الدجاج ٢ طريقة قلي الدجاج المقرمش ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الدجاج يعتبرُ الدجاج المقرمش من الأكلات الصينيّة التقليديّة القديمة، فهم أوّل مَن قاموا بإعداد هذه الأكلة، وكان لهذا الطبق في الصين مزاياه الخاصة به، حيث كان يؤكل ليلاً فقط، ويُقدّم في الأعراس الصينيّة والآسيوية، ومنها انتقل إلى جميع أنحاء العالم، ليأخذ شهرةً واسعةً، وطرقاً مختلفةً في طريقة إعداده، وفيما يأتي عرضٌ لطريقة قلي الدجاج المقرمش الحارّ.
طريقة قلي الدجاج المقرمش المكونات كيلو من الدجاج المقطّع. كأسان من اللبن الخاثر. ملعقة صغيرة من الأريجانو، أو الزعتر المجفّف. ملعقة صغيرة من الريحان. ملعقة صغيرة من الميرميّة الناعمة. كأسٌ من الدقيق. نصف ملعقةٍ من نشا الذرة. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الشطّة الناعمة. ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة. ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. ملعقة صغيرة من بودرة البصل. ملعقة صغيرة من الأجينوموتو. ربع ملعقة صغيرة من حمّص الّليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. بيضتان كبيرتا الحجم. ثلاثة أرباع كأسٍ من الحليب.
طريقة التحضير وضع كلٍّ من: اللبن، والأريجانو، والريحان، والميرميّة، في وعاءٍ عميقٍ وتحريك المكوّنات جيّداً باستخدام الشوكة، وبعدها تُضافُ قطع الدجاج. تقليب قطع الدجاج داخلَ الوعاء، حتى تتغطّى باللبن كليّاً، وبعدها يتمّ تغطية الوعاء بقطعةٍ من النايلون، وإدخاله إلى الثلاجة لساعتين، أو لليلةٍ كاملةٍ. وضع كلٍّ من: الدقيق، والنشأ، والبابريكا، والشطة الناعمة، والشطّة المجروشة، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والأجينوموتو، وحامض الّليمون، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والبيكينج باودر، في وعاءٍ كبيرٍ، وتحريك المكوّنات معاً باستخدام الشوكة. سكب الحليب في وعاءٍ مجوّف، وإضافة البيض له، وتحريك المكوّنات جيّداً باستخدام المضرب اليدويّ. وضع مقلاةٍ كبيرةٍ على النار، وسكب الزيت فيها، وتركه حتّى يسخن جيداً، فوق نارٍ متوسّطةٍ. أخذ قطعةٍ من الدجاج ووضعها في الدقيق، وتحريكها حتى تتغطر بالدقيق بشكلٍ كاملٍ، ثمّ نقلها إلى الوعاء الذي يحتوي على الحليب والبيض، وتقليبه في المزيج، وإعادتها للدقيق، وتحريكها عدّة مراتٍ، ووضعها مباشرة في الزيت الساخن. تكرار الخطوات السابقة حتّى نفاد الكمية، وتمتلئ المقلاة بالدجاج. تخفيف النار تحت المقلاة، وتغطيتها بغطاءٍ يحتوي على عدّة ثقوبٍ، حتى يسمحَ للبخار بالخروج منه، وتركه على النار الهادئة لعشر دقائق، حتّى ينضج الدجاج تماماً، ويصبح مقرمشاً. تقليب قطع الدجاج في المقلاة باستخدام ملقط الطعام. إخراج قطع الدجاج من المقلاة، ووضعها فوق محارم التنشيف؛ حتى تمتصّ الزيت الزائد. ترتيب الدجاج المقليّ في طبق التقديم، بجانب الكاتشب والبطاطا المقليّة.