الكنافة من أشهى الحلويات المعروفة في عالمنا العربي، وهي مشهورة بطعمها اللذيذ ورائحتها المميزة، وهي تباع في محلات خصيصة في صنعها، ولكن يمكن أن نتبع طرقا لعملها في المنزل، و لها خطوات :
القشطة :
المقادير:
ملعقتين نشا. ملعقتين دقيق. أربع ملاعق حليب ناشف. ربع كاسة سكر أو حسب الرغبة بالزيادة أو النقصان. كاستين ماء. ومقدار ملعقة صغيرة فانيلا. طريقة التحضير: نضع كاستين الماء على النار، ونخلط الحليب والسكر وال فانيلا مع الماء، ونضع الدقيق والنشا قبل الغليان ونستمر بالتحريك حتى يثخن الخليط ويصبح قوامه سميكا وهنا نكون قد جهزنا القشطة.
الطريقة الثانية: ويمكن أن نحضر قشطه جاهزة، ونضع عليها القليل من الماء والمكسرات، ونخلطها جيداً، نستخدمها بدلاً من صنعها في المنزل وتفي بالغرض وتعطي طعماً لذيذاً.
الطريقة الثالثة
كوب من الماء. كوب من الحليب الناشف. ملعقة كبيرة مليئة بالدقيق . نصف ملعقة زبده صغيره؛ لوضعها بعد النضج. طريقة التحضير: نخلط الماء مع الحليب الناشف وملعقة الدقيق ونحركه جيدا على نارٍ هادئة، حتى نلاحظ أن قوامه ابتدأ بالتماسك ويثخن، نتركه على النار حتى يصبح كال قشطه سميكا،ً ومن ثم نضعه في صحنٍ عميق ونضع ملعقة الزبدة فوقه حتى تذوب، ومن ثم نحركه قليلاً، ويمكن للقشطة المصنوعة بالمنزل أن تبقى صالحة ل 5 أيام أي يجب استهلاكها خلال 5 أيام .
طريقة عمل الكنافة:
يمكن شراء الكنافة من المحلات التجارية بمقدار كيلو تضعين حسب ما ترغبين، ولها أنواعٌ كثيرةٌ منها الكنافة الناعمة ومنها الخشنة، قبل فرد الكنافة نضعها في صحن ونسخن الزبدة على النار حتى تذوب تماماً، ثم نضع الزبدة فوق الكنافة ونحركها جيدا، نضع المكسرات في صينية، ونفرد الكنافة عليها، ونرصها بأيدينا جيدا، ومن ثم نضع الكنافة في الفرن من الأسفل حتى تتحمر، ونخرجها من الفرن ثم نضع فوقها القشطة حتى تغطيها تماماً، ونضع ما تبقى من الكنافة على الوجه، وندخلها الفرن من الأعلى حتى تحمر، وفي هذه الأثناء نحضر القطر.
مقادير القطر :
كاستين سكر مع كاسة ونصف ماء يوضعان على النار، وقبل غليانهما نضيف قطرات من الليمون والقليل من ماء الزهر، ونغليها جيداً حتى يصبح قوامها لزجاً قليلاً، ثم نطفئ الغاز، وعلينا الحذر و إبعادها عن أطفالنا، و وضعها بمكان آمن؛ لأنها تكون ساخنةً جداً وحرقها خطير.
نعود للكنافة نخرج الكنافة من الفرن بعد أن تكون قد تحمرت تماماً، ومن ثم نضع القطر عليها وهي ساخنة، ويجب أن يكون القطر باردا وليس ساخنا كثيرا، وأنا عندما اعمل الكنافة عند الانتهاء من القطر أضع قدر القطر في قدر فيه ماء مثلج حتى يبرد تماماً.