عش البلبل عش البلبل هو نوع من الحلويات المشهورة في الوطن العربي وبخاصّة في سوريا؛ إذ يعود أصله إلى المطبخ السوريّ، وتتميّز هذه الحلوى بمذاقها الرائع، وسهولة تحضيرها، رغم الاعتقاد السائد بين الناس بأنّها تحتاج الكثير من الوقت والجهد، ويتمّ إعدادها بشكلٍ أساسيّ من الشعيريّة، ويمكن إضافة أنواع من العجين، وتُحشى بالمكسّرات، أو القشطة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير عش البلبل التقليديّ، بالإضافة إلى طريقة تحضير عش البلبل بعجينة الكلاج.
عش البلبل التقليدي
مكوّنات القطر:
كأسان وربع من السكر الناعم. كأس من الماء. ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
مكوّنات العجينة:
نصف مغلف من الكنافة الشعر. سمن مذاب (حسب الرغبة). كأسان من الفستق الحلبي.
تحضير القطر:
يُوضع السكر، والماء، وعصير الليمون في إناء على نار متوسّطة الحرارة، ويُترك لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق. يُرفع الإناء عن النار، ويُترك جانباً حتى يبرد تماماً.
تحضير الحشو:
يُوضع الفستق الحلبيّ في وعاء، ويُسكب كأس من القطر فوقه، وتُقلب المكوّنات معاً حتى يُغطّى الفستق بشكلٍ كامل بالقطر. تُدهن صينية بالقليل من الزيت، ويُفرد الفستق بداخلها، ويُدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ويُترك لبضع دقائق حتى يجفّ وتلتصق الحبات ببعضها، ثم يُوضع جانباً حتى يبرد. تُمسك خصلة من الكنافة باليد اليمنى، وتُلف ثلاث مرّات على إصبعين في اليد اليُسرى، حتى يتشكّل كأس على شكل عش العصفور، ويُقطّع الزائد من خيوط الخصلة. تُشكل باقي الخصل بنفس الطريقة، وتُصفّ في صينية الخبز، بحيث تكون القطع متلاصقة ببعضها. تُوضع الحشوة داخل كل عش، وتُسكب السمنة المذابة فوقها؛ لتغطيها، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، لمدة نصف ساعة حتى تحمر الأعشاش بالشكل المناسب. يُصفى السمن الزائد، وتُترك الأعشاش حتى تبرد تماماً، ثم تُوزّع الكميّة المتبقية من القطر. تُخرج من الصينية، وتُصف في طبق التقديم.
عش البلبل بعجينة الكلاج
المكونات:
مغلّف من عجينة الكلاج. كأس من السمن المذاب. نصف كأس من الزبدة المذابة. كأس من الفستق الحلبي المفروم. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم. قطر محضّر مسبقاً.
طريقة التحضير:
يُخلط السمن والزبدة في وعاء عميق. يُخلط الفستق، وماء الورد، والسكر معاً في طبق.ر تُوضع رقاقة الكلاج على سطح مستوٍ، ويُوضع عود خشبي على طرفها، وتُلفّ عليه إلى نهايتها، ويُضغط على أطافها؛ حتى تتجمّع في وسط العود. تُسحب الرقاقة من العود، وتُلفّ على نفسها على شكل حلزوني، وتُشكّل كلفّة الرقائق بنفس الطريقة. تُوضع الأعشاش بشكلٍ متراصّ في صينيّة الخبز. يُوضع الحشو في وسط كلّ عشّ، ويُسكب مزيج السمن والزبدة حولها. تُدخل الصينية لمدّة ربع ساعة إلى الفرن حتى تحمرّ الأعشاش. يُسكب القطر عليها فور خروجها من الفرن. تُترك حتى تبرد، ثم تُقدم.