محتويات ١ الزلابية ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ القيمة الغذائية الزلابية تسمى الزلابية بعدة مسميات أخرى في الدول العربية مثل لقمة القاضي والعوامة واللقيمات، تنتشر هذه الحلوى بين الدول العربية جميعها وتحديداً في دول المغرب العربي خاصة تونس والجزائر، وقد كثرت الروايات عن سبب تسميتها بهذا الاسم ومن إحدى هذه الروايات الطريفة هي: أنّه كان هناك أحد المختصين في صناعة الحلوى وكان قد طلب منه أحد التجار صناعة الحلوى له فقام بعجن كمية كبيرة من العجين في قدر وأغلقه وذهب على أن يعود إليها بعد أن تتخمر، ولكنهُ نسيها حتى الصباح وعندما تذكرها جاء يجري وهو يقول: زل بي .. زل بي، فعندما دخلَ وجدها قد فاضت وملأتِ المحل عجيناً، فقال: فعلاً زل بي .. فسميت باسم الزلابية، وانتشرت أيضاً “الزلابية” في بلادِ الشامِ بما يعرف الآن باسم ” المشبك ” وَمنَ الطرائفِ الأخرى التي تناقلها الناس وتحولت لمثلٍ شعبي هوَ: ” هانتِ الزلابيةُ حتى أكلها بنو وائلٍ “، وتختلف أشكال الزلابية باختلاف البلد، غير أن الشكل العام للزلابية يكون مستديراً وتتخللها فتحات صغيرة تقلى في الزيت ثم تغمر بالعسل أو القطر ويكون لونها أصفر فاقع.
المكونات نصف كيلو من الدقيق الأبيض. نصف معلقة صغيرة من الملح. نصف معلقة صغيرة من السكر. نصف كوب من الماء الدافئ. كوب من الماء البارد. معلقة كبيرة من النشا. معلقة كبيرة من الخميرة. كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي. قطر محضر مسبقاً أو سكر بودرة لتحلية الزلابية.
طريقة التحضير يتم إذابة الخميرة في السكر والماء الدافئ ومن ثم تضاف ملعقة من الزيت النباتي والملح إلى الخميرة وتترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة لتتخمر. بعد ذلك يتم إضافة المزيج للدقيق ويقلب جيداً. تذاب النشا في كوب من الماء البارد وتوضع على الدقيق وتحرك لتمتزج المكونات جيداً حتى تتكوّن عجينة لزجة بعض الشيء ومن ثم تغطى وتترك لحين تخمرها. تحضر مقلاة كبيرة فيها كمية وفيرة من الزيت النباتي وتوضع على النار حتى يسخن جيداً، يتم تقطيع العجينة على شكل كرات باستخدام اليدين والملعقة وتوضع في الزيت النباتي الساخن مباشرة، وتقلب لحين تصبح محمرة من جميع الجهات وتصبح باللون الذهبي. توضع كرات الزلابية وهي ساخنة في القطر البارد لدقيقتين ثم تنقل إلى مصفاة لتصفى من القطر ثم تنقل إلى طبق التقديم. نقدّم الزلابية باردة أو ساخنة حسب الرغبة.
القيمة الغذائية
تحتوي حصة الزلابية 120غ تقريباً على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 452 الدهون: 2 الدهون المشبعة: 1 الكولسترول: 4 الكاربوهيدرات: 99 البروتينات: 10