طريقة دجاج محشي بالأرز يعتبر الدجاج المحشي من المأكولات الشرقيّة التي تقدم في العزائم، والولائم الكبيرة، وذلك لطعمه اللذيذ والرائع، وسهولة تحضيره، ويمكن حشيه بالعديد من الحشوات، مثل الأرز، والخضار، والفريكة، والكبدة، وغيرها الكثير، وسنقدّم لكم في هذا المقال كيفيّة تحضير دجاج محشي بالأرز.
المكوّنات دجاجة كاملة. كوبان من الماء.
خلطة التوابل:
ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل البودرة. نصف حبة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة. ملعقة صغيرة من الملح
للحشوة:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. كوب ونصف من الأرز المصريّ المنقوع بالماء. كوب ونصف من الماء.
المكسّرات:
ثلث كوب من الصنوبر المحمّص. ثلث كوب من اللوز المحمّص. ثلث كوب من الفستق الحلبي المحمّص.
خلطة التحمير:
ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة الحمراء. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة كبيرة من السماق. فص من الثوم المهروس. حبة من الجزر المقطع إلى دوائر. حبة من البصل المقطع إلى أربعة أقسام. حبتان من الهيل. عود من القرفة. ورقتان من الغار. رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضي نخلط في وعاء التوابل، ونضيف إليها الملح، ثمّ ندعك الدجاجة بنصف كمية التوابل من الداخل والخارج، ونتركها لمدة أربع ساعات، حتى تتشرب جميع النكهات. نضع في وعاء على النار الزيت، واللحم، ونقلبه جيداً، حتى ينضج، ثمّ نضيف إليه الكمية المتبقية من التوابل، ونحرك جيداً، ونضيف الأرز، ونستمر في التحريك لمدة دقيقة. نغمر خليط اللحم والأرز بالماء، ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان، ثمّ نخفّف من درجة الحرارة، ونتركه حتى تجف ماؤه، ونرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير الحشوة:
نضيف إلى الأرز المكسّرات، ونحشي قلب الدجاجة بالحشوة، ونفصل الجلد عن الفخد، ونضع كمية قليلة من الحشوة، ونخيط الدجاجة باستخدام إبرة وخيط قطني سميك، ثمّ نربط أفخاد الدجاجة. نخلط في وعاء مكوّنات الخلطة، حتى يتشكّل لدينا مزيج لزج. نضع الدجاجة في صينية، ونسكب فوقها خلطة التحمير، ونضيف إليها المكونات الباقة العطرية، ونغطّي الصينية بورق القصدير، ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة، وبعد مرور ساعة نرفع القصدير، ونتركها لمدة نصف ساعة، حتى تنضج، وتحمرّ من الداخل والخارج. ننزع الخيوط عن الدجاج، ونضعها في وعاء التقديم، وبجانبها صحن من الأرز.