تخليل الزيتون تعتبر المخللات بمختلف أنواعها من أشهى المقبّلات التي يمكن تقديمها على مائدة الطعام إلى جانب الأطباق الرئيسية، ومن الأمثلة على المقبّلات كلّ من: مخلل الخيار، ومخلل الباذنجان، ومخلل الزيتون بنوعيه: الأسمر، والأخضر، وسنستعرض في هذه المقالة طريقة إعداد مخلل الزيتون على وجه الخصوص لشعبيّته الكبيرة بين الناس.
خطوات تخليل الزيتون الأسمر
خطوات تحضير الزيتون:
تفحّصي حبات الزيتون الواحدة تلو الأخرى، بحيث ترمين الحبات الفاسدة، وتزيلين الأوراق ومختلف الشوائب، وتضعين حبات الزيتون الجيّدة جانباً. اغسلي حبات الزيتون بالماء بشكل جيّد. ضعي الزيتون على اللوح الخشبي الخاص بالتقطيع، ثمّ استخدمي سكيناً حادة لصنع ثلاثة شقوق في كلّ حبّة. ضعي في إناء كبير عشر كؤوس من الماء، وأضيفي لها نصف كأس من الملح، ثمّ انقعي فيها الزيتون الأسود. غيّري الماء المالح عن الزيتون بشكل يومي لمدة عشرة أيّام متتالية. تذوّقي حبّة زيتون في اليوم العاشر، فإذا لاحظت أنّ الطعم المرّ قد اختفى منها، عندئذ يكون الزيتون قد أصبح جاهزاً للتخليل النهائيّ، وإن لم تكن كذلك، فيجب نقعها في الماء المالح مرّة أخرى إلى أن تختفي المرارة من الزيتون.
خطوات تخليل الزيتون:
سخّني كمية مناسبة من الماء في وعاء على النار. ضعي كأساً من الملح الخشن وكأساً من الخلّ لكلّ عشرة كؤوس من الماء، ودعي المزيج ليغلي على النار. ضعي الزيتون في أوعية زجاجية، وضعي بين حبّات الزيتون في الوعاء الواحد شرائح من الليمون الحامض. صبّي مزيج الماء والخل والملح على حبات الزيتون، ودعي الأوعية مغلقة لمدّة ثلاثة أو أربعة أسابيع، بعدها يكون الزيتون جاهزاً للأكل.
خطوات تخليل الزيتون الأخضر
المكوّنات:
أربعة كيلو غرامات من الزيتون الأخضر. عشر حبّات من الليمون الحامض. مئتا غرام من الفلفل الأخضر الحرّيف. كأس وثلث من عصير الليمون الحامض مع الاحتفاظ بالقشر. كأس وثلث من زيت الزيتون. ثماني كؤوس من الماء. ثلثا كأس من الملح الخشن.
خطوات التحضير:
انتقي حبّات الزيتون، بحيث تتخلّصين من الحبّات الفاسدة منها. اغسلي الزيتون جيداً لإزالة الغبار والأتربة العالقة به. اصنعي في كلّ حبّة شقّين عميقين، بحيث تلمس السكين بذرة حبّة الزيتون. ضعي الزيتون في إناء كبير، وضعي عليه كمية وافرة من الماء البارد، بحيث تغمر الزيتون بشكل كلي، ودعيه جانباً لمدّة أربع ساعات. استبدلي الماء بكمية أخرى من الماء البارد، وانقعيها لمدة أربع ساعات إضافية. اغلي كأسين من الماء، ثم أضيفي عليهما الملح، وحرّكي بشكل جيّد، لتضيفي بعد ذلك ما تبقّى من الماء، وتستمرّي في التحريك. اتركي المزيج جانباً إلى أن يبرد. قطّعي حبّات الليمون إلى شرائح متوسطة الحجم، وكذلك الحال مع قرون الفلفل الحرّيف. ضعي حبّات الزيتون في إناء كبير، وأضيفي عليها كل من: شرائح الليمون، والفلفل الحرّيف، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، واخلطي جيّداً. ضعي الخليط في برطمانات زجاجاية، واضغطي الزيتون بشكل جيّد بالاستعانة بقاع كوب عاديّ. غطّي وجه البرطمانات بقشر الليمون، ثم أغلقيها بإحكام.