يُعدّ السمسم (Sesamum indicum) أو ما يُسمّى بالزلنجان بأنّه نوعٌ من النباتات التي تتبع فصيلة البيدالية. كان السمسم يُستخدم منذُ القدم كغذاء ودهان وعلاج؛ حيث إنّ الزيت الذي ينتج عن السمسم يحتوي على الأحماض الأمينية، والبروتين، ومركبات الفلافونيل المضادة للأكسدة، ويستخدمه البعض في الطهي وصناعة الحلويّات والفطائر والطحينة، والزيت المستخرج من السمسم يُسمّى بزيت السيرج أو الراشي كما هو في العراق.
نبات السمسم له أوراق أرجوانيّة أو خضراء بشكلٍ بيضوي، مُتقابلة من الجُزء الأسفل من الساق، وتكون مُتبادلةً من الجهة العلويّة، وله أزهار ورديّة أو بيضاء جرسية الشكل ثمّ تتحول إلى ثمار كبسولية، والثمار في الجزء السفلي من النبتة تَكتمل بشكل أبكر من الجزء العلوي، ثمّ تتشقّق وتخرج منها البذور عندما تنضج.
طريقة تحميص السمسم
تحميص السمسم من الأمور البسيطة والسهلة والتي يُمكن القيام بها في المنزل، أمّا عندما تكون هناك كميّات كبيرة من السمسم أي كميات تجاريّة يَكون التحميص بواسطة آلات خاصّة، أمّا في حال الرغبة بتحميص السمسم في المنزل، فيمكن اتّباع الطريقة الآتية:
نحضر مقداراً من السمسم الطازج. نسخّن مقلاةً مانعةً للالتصاق على درجة حرارة متوسطة. نضع السمسم في المقلاة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه أصفر؛ فتقليب السمسم قد لا يَحتاج إلى أكثر من ثلاث دقائق كي يُصبح محمّصاً. يُمكن تحميص السمسم من خلال وضعه في صينيّة وإدخاله إلى الفرن لمدّة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.
فوائد السمسم مفيد للكلى والكبد والدوار والدوخة. تساعد بذور السمسم في التسمين بحيث يتم تناول ما مقداره كوب من السمسم. مدرّ للحليب وطارد للريح من الأمعاء، ويساعد في حل مشاكل عدم وضوح الرؤية ويحسن من السمع. لا يحتوي على الكولسترول ويحتوي على الكالسيوم وعلى فيتامين هـ. يعطي الشعر اللون الرمادي ويُعالج مشاكل الشعر. يُساعد على علاج الإمساك ومُليّن للمعدة، أمّا من لديهم إسهال فيُنصحون بالابتعاد عنه. يمنع نوبات الربو، ويفيد في مشاكل الجهاز التنفسي والصدر. يقي من حدوث حرقة المعدة ويُسكّن من ألمها. ينشّط الدورة الدموية ويفيد القلب، ويساعد على الحد من تصلّب الشرايين. يقلّل من الضغط، ويُنظّم نبضات القلب كونه يحتوي على البوتاسيوم. يُعدّ مُضادّاً للبكتيريا والسرطان. يُعالج مَشاكل الفم والأسنان. يُخفّف القلق ويَزيد من الذاكرة.
طحينية السمسم المكونات كوب من بذور السمسم المُحمّصة. مِلعقة كبيرة من النشا. نصف كوب من زيت الذرة أو دوّار الشمس.
طريقة تحضير نَخلط السمسم مع النشا في وعاء ، ونَخلط المكوّنين جيّداً حتى يتداخل النشا مع حبوب السّمسم تماماً. نضع خليط السمسم والنشا في الخلاط الكهربائي، ونبدأ بإضافة الزيت بالتدريج على شكلِ خيط رفيع من الزيت، ونستمرّ في الخفق حتى يُصبح لدينا مزيجٌ ناعم. نسكب الطحينيّة في برطمانات الاستخدام لحين استِخدامها، مع خضّها جيّداً قبل استخدامِها.
حلاوة الطحينية بالشوكولاتة المكوّنات كوب من سكر البودرة، المنخول. كوب من حليب البودرة، المنخول. ملعقة صغيرة من الفانيلا. كوب من طحينة السمسم السائلة. نصف كوب من حبيبات الشوكولاتة.
طريقة التحضير نضع حليب البودرة مع السكّر المَطحون في وعاء، ثمّ نُضيف لها الفانيلا، ونخلط المُكوّنات مع بعضها جيّداً. نُضيف طحينة السمسم السائلة بالتدريج، ونبدأ بعجن المُكوّنات باليَدين حتى الحصول على عجينةٍ طريّة. نُحضر وعاءً بلاستيكيّاً نظيفاً وجافاً، ثمّ نضع حُبيبات الشوكولاتة، ثمّ نرصّ طبقةً من الحلاوة ثمّ طبقة من قطع الشوكولاتة حتى تنتهي الكمية. نُغلق الوعاء بإحكام، ثمّ نضعها في الثلّاجة مدّة أربع ساعات حتى تتماسك جيداً، ثمّ نُقطّعها ونُقدّمها.