محتويات ١ المعمول ٢ معمول بالعجوة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات للكعك ٣.١ حشوة الجوز ٣.٢ حشوة الفستق ٣.٣ حشوة التمر المعمول يعتبر المعمول من الحلويات الشرقيّة، الذي يمتاز بها المطبخ العربيّ، ويُقدّم في الأعياد والمناسبات الدينية، ويُحضّر من الطحين أو السميد الممزوج بالسمن والمُنكّهات، ويُحشى بالتمر، أو الفستق، أو الجوز، وفي هذا المقال نُقدّم لكم بعضاً من طرق تحضير المعمول.
معمول بالعجوة مدّة التحضير سبع ساعات مدّة الطهي 30 دقيقة الكمية أربعون قطعة تقريباً المستوى سهل
المكونات العجينة ثلاثة أكواب من الدقيق. نصف كيلو من السميد. نصف كيلو من السمنة أو الزبدة. نصف كوب من ماء الزهر. كوب من السكر. نصف كوب من ماء الورد. كوب من الماء للعجن. كوبان من السكر الناعم للزينة. ملعقة كبيرة من الخميرة، مذابة في نصف كوب من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من المحلب الناعم. حشوة التمر أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن. نصف كيلوغرام من التمر مفرغ البذرة. رشة محلب ناعم.
طريقة التحضير ضعي السّميدَ في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه الدقيق أو السكر والمحلب، واخلطي جيداً. أضيفي بعد ذلك السمن إلى خليط السميد، وافركي السميد وادعكيه بين الكفين والأصابع إلى أن يختلط جيداً. رشّي ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد واخلطيه بأطراف الأصابع دون أن يعجن. غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة تقارب الست ساعات إلى أن يتشرب السميد بالسمن وماء الورد وماء الزهر، افرمي التمر الجافّ بشكلٍ ناعم بعد التأكّد من إزالة بذوره، أما إذا كان التمر طرياً ورطباً فلا حاجة لأنْ تفرميه. ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة في وعاء على نار هادئة. أضيفي التمر إلى السمن ومن ثم حركيه على نار هادئة إلى أن يصبح متماسكاً وطرياً بشكل يكون عجنه بين الأصابع سهلاً. ارفعي عن النار واتركيه جانباً إلى أن يبرد. اعجني التمر مع المحلب إلى أن يصبح كتلة واحدة متماسكة. قطعي التمر إلى قطع صغيرة متناسبة مع حجم القالب الذي ستضعين به المعمول. أذيبي بعد ذلك الخميرة بالماء الدافئ واتركيها لمدة ثلث ساعة. رشّي السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء، وافركي الماء والسميد بين كفيك دون الضغط كثيراً، لمدة عشر دقائق. غطيه واتركيه لمدة ساعة. قطعي عجينة المعمول إلى قطع صغيرة مناسبة الحجم. ضعي كلَّ قطعة من العجين في باطن اليد واحفريها بأصابع اليد الأخرى من الداخل بالتساوي. احشي التمر فيها ومن ثم ردّ الأطراف بخفة، ثم ضعي القطعة في قالب المعمول واضغطي عليها برفق. اضربي حافة القالب بطرف الطاولة لإنزال القطعة، وصففي القطع في صينية مناسبة. حمي الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة مئة وتسعين مئويّة. اخبزي المعمول في الرفّ العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
حشوات للكعك حشوة الجوز كوبان من الجوز المفروم. ملعقتان صغيرتان من القرفة. أربع ملاعق كبيرة من السكّر. أربع ملاعق كبيرة من ماء الزّهر.
حشوة الفستق كوبان من الفستق الحلبي المفروم. أربع ملاعق كبيرة من السكّر. أربع ملاعق كبيرة من ماء الزّهر.
حشوة التمر كوبان من معجون التمر، عجوة. ملعقتان صغيرتان من القرفة. ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة. سكر ناعم لتزيين الكعك عند التّقديم.