محتويات ١ المخلل ٢ طريقة عمل مخلل الخيار السريع ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل مخلل باذنجان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل مخلل زيتون ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المخلل هو نوع من أنواع المقبّلات التي تصنع بطريقة التخليل في الماء والملح ، وللمخلل أنواع كثيرة مثل مخلل الزيتون، ومخلل الخيار، ومخلل البقدونس، ومخلل الزهر، ومخلل اللفت، ومخلل البصل، ومخلل الجزر، ومخلل الفجل، ومخلل البندورة، كما أنّه يصنع حاراً، ومالحاً، وحلواً.
طريقة عمل مخلل الخيار السريع المكوّنات كيلوغرام من الخيار صغير الحجم أو متوسط الحجم. ملح طعام حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة. أربع فصوص من الثوم. كمية كافية من الماء لتغطية الخيار بعد وضعه في البرطمان.
طريقة التحضير نغسل حبات الخيار جيداً بالماء ثم نشقّ كلّ حبّة من طرف واحد فقط بشكل طولي مع مراعاة عدم تمرير السكينة على الطرف الثاني، أي من ناحية واحدة فقط. نذيب الصلصة الحارة والملح معاً في الماء، ونتذوق المزيج حتى نحصل على درجة الملوحة المرادة. نقشر فصوص الثوم ونضعها في الماء كما هي دون فرم، ثم نضع الخيار في البرطمان ونغطّيه جيداً. نترك المخلل جانباً لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج، ونقدّمه مع وجبات الطعام الرئيسيّة على المائدة.
طريقة عمل مخلل باذنجان المكوّنات أربع حبات من الباذنجان الأسود صغير الحجم. حبة من الفليفلة الخضراء صغيرة الحجم. حبة من الفليفلة الحمراء صغيرة الحجم. ثلاث فصوص من الثوم. حبة من الليمون الحامض والمعصور. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. رشّة من الكمّون. رشّة من الصلصة الحارّة.
طريقة التحضير نتخلّص أولاً من عنق حبات الباذنجان بشكل يدويّ، ثمّ نسلقه في الماء لمدة خمس وأربعين دقيقة. نفرم الفليفلة والثوم ونضعهما في وعاء. نسكب عصير الليمون الحامض في الوعاء، ثمّ نرشّ الكمّون والملح والصلصة الحارّة ونخلطهما بشكل جيّد. نخرج حبات الباذنجان المسلوقة من الماء ونصفّيه وبواسطة السكين نشقّ في الحبّات شقاً واحداً فقط من الجهة الجانبية من دون أن نصل إلى بالسكين إلى الجانب الآخر. نحشي الباذنجان بالمزيج السابق، ثمّ نقدمه على مائدة الطعام مع وجبات الغذاء.
طريقة عمل مخلل زيتون المكوّنات مئتا غرام من الزيتون الأخضر منزوع البذر. مئتا غرام من الليمون الحامض. مئتا غرام من الفليفلة الخضراء الحلوة. مئتا غرام من الجزر. زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير نفرم كلاً من الليمون الحامض، والزيتون الأخضر، والجزر، والفليفلة الخضراء فرماً ناعماً. نضع كافّة الخضار المفرومة في برطمان محكم الإغلاق. نغمر الخضار بكمية مناسبة من زيت الزيتون. نغلق البرطمان لمدة أسبوع واحد على الأقلّ وذلك حتى ينضج، ثم نقدّمه على مائدة الطعام كنوع من المقبّلات.