كفتة البطاطس باللحمة المفرومة تتعدد أصناف الطعام في مطبخنا العربي، فمنها ما يُقدم كطبق رئيسيّ ومنها أطباق جانبيّة، وكل طبق له طابعه ومذاقه الخاصّ به، ولترضي ربة المنزل جميع أذواق العائلة فإنها تُحضُّر العديد من الأصناف إلى جانب الطبق الرئيسي، وتعتمد في سفرتها التنوُّع والتشكيل في تقديم الأطباق، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل كفتة البطاطس باللحمة المفرومة التي يُمكن تقديمها كطبق رئيسيّ؛ لأنها من الوجبات المشبعة واللذيذة التي يفضلها جميع الأعمار، كما أنّ لها قيم غذائية عالية، فهي تُغذي الجسم وتمدّه بالطاقة اللازمة.
المكونات نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. جزرة كبيرة مبروشة. ثلاث حبات من البطاطس المسلوقة. نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ربع كوب من الشبت المفروم ناعماً. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم. ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة. ملعقة صغيرة من الكركم (العقدة الصفراء). ملعقة صغيرة من بهار اللحمة. ملعقة ونصف صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارّة.
التغطية:
بيضتان. رشة من الملح والفلفل الأسود. كوبان من البقسماط، وكوب آخر للتشكيل. كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير نضع في قدر عميق القليل من زيت الزيتون، ثم نُضيف اللحمة، ونضعهما على نار متوسّطة الحرارة، ونقلّب لمدّة خمس دقائق حتى تجفّ اللحمة، ثم نُضيف البصل ونقلّب حتى يصبح البصل ليناً، ثمّ نُضيف الثوم المهروس، والزنجبيل، ونقلّب المكوّنات جيداً، ثمّ نُضيف الجزر والبقدونس والكزبرة والشبت والفلفل الأخضر والكركم وبهار اللحمة، والبابريكا، والملح، ونقلّب المكونات جيداً على نار هادئة لمدّة دقيقتين حتى تتشرب اللحمة نكهة البهارات. نزيل القشور من البطاطس وهي دافئة، ثم نضعها في وعاء عميق ونهرسها جيداً، ثم نُضيف خليط اللخمة المفرومة إلى البطاطس المهروسة ونخلطهم جيداًن وبذلك فقد حصلنا على كفتة البطاطس باللحمة المفرومة، ونضع الكفتة بالثلاجة لتبرد جيداً لمدة نصف ساعة ليسهل علينا تشكيلها. نضع ورق الزبدة في صينية مسطحة وكبيرة، ونخرج الكفتة من الثلاجة ثمّ نشكّلها لأقراص بالحجم المرغوب به، ونصفّها في الصينيّة. نضع البيضتان في طبق عميق ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود ونخلطه باستعمال شوكة. نضع البقسماط في طبق كبير. نغمر أقراص الكفتة بمخفوق البيض لتغطي القرص جيداً، ثمّ نغمر القرص بالبقسماط ونقلب حتى يتغطّى القرص تماماً. نعيد صينية أقراص كفتة البطاطس باللحمة إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعة كاملة حتى تتماسك جيداً ولا تتفتت عند القلي. نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة قليلاً، ثم نضعها على نار متوسطة الحرارة ليسخن اليت جيداً. نضع كمية من أقراص كفتة البطاطس في الزيت الساخن ونقلبها إلى الجهة الثانية بعد مرور دقيقة، وبعد ان تكتسب اللون الهبي نرفعها عن الزيت ونصفها في طبق يحتوي على ورق التجفيف، ثم نصف أوراق من الخس في طبق تقديم مسطح ونصف عليها أقراص كفتة البطاطس باللحمة المفرومة ونقدمها ساخنة.