محتويات ١ كعك العيد بالطحين الفلسطيني ٢ الكعك بالعجوة ٢.١ مكونات العجينة ٢.٢ مكونات الحشوة ٢.٣ طريقة تحضير العجينة ٢.٤ طريقة تحضير العجوة كعك العيد بالطحين الفلسطيني ينتشر بيع الحلويات بأنواعها وبشكل واسع في المحال التجارية، مثل كعك العيد الذي يُحشى بعدة حشوات بحيث ترضي جميع الأذواق، وتبقى الحلويات التي تُحضر بالمنزل ذات نكهة مميزة أكثر من الجاهزة، وذلك بسبب المجهود الكبير التي تبذله السيدة لصناعتها، كما تكون المكونات أكثر جودة.
هناك العديد من وصفات لتحضير الكعك والتي تختلف عن بعضها، فتصنع إما بالدقيق، أو بالسميد، ولكل نوع نكهته ومذاقه الخاص، كما أن لكل بلد طابعاً وتقليداً لتحضيره، ففي فلسطين يحضر بكثرة في العيدين، ويمتاز الكعك الفلسطيني بلذته ومظهره الملفت، وسنذكر طريقة تحضيره بالطحين في هذا المقال.
الكعك بالعجوة مكونات العجينة تسعة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر. كوب من زيت الزيتون. كوب من الزيت النباتي. كوب من الزبدة الطرية. خمس ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة. ملعقتان كبيرتان من السمسم. ثلاث ملاعق كبيرة من اليانسون. ثلاث ملاعق كبيرة من الشومر. ملعقة صغيرة من المحلب. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر. كوبان من الماء الدافئ للعجن.
مكونات الحشوة كيلو غرام واحد من التمر المغسول والمجفف ومنزوع النواة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية. ملعقة ونصف صغيرة من الهال المطحون.
طريقة تحضير العجينة نخلط بالشوكة الخميرة مع الماء الدافئ والسكر، ثم نضعها لتتفاعل في مكان دافئ. نضع المحلب في المطحنة الكهربائية ونطحنه حتى يصبح ناعماً كالبودرة، ونطحن الشومر واليانسون بنفس الطريقة. نضع الدقيق في وعاء عميق وكبير الحجم، ثم نضيف إليه كلاً من: زيت الزيتون، والزيت النباتي، والزبدة، والمحلب، والشومر، واليانسون، وحبة البركة، والسمسم، والحليب، والباكينج باودر، ثم ندعك المكونات بواسطة اليدين جيداً حتى يمتزج الدقيق بالزيوت والزبدة، ثم نضيف خليط الخميرة، ونضيف الماء الدافئ بالتدريج للمكونات ونعجن باستمرار حتى نحصل على عجينة متماسكة. نشكل العجين لكريات صغيرة الحجم، ثم نصفها في صينية، ثم نضعها بالثلاجة لتحافظ العجينة على تماسكها.
طريقة تحضير العجوة نضع معجون التمر في المطحنة الخاصة ونطحنه حتى يصبح طرياً، ثم نضعه في وعاء عميق، ونضيف إليه القرفة والزبدة والهال، ونعجنه باليدين جيداً. نشكل العجوة لكريات صغيرة الحجم.
طريقة صنع الكعك
نشعل الفرن ونتركه ليسخن جيداً على حرارة مائة وثمانين درجة مئوية. نخرج كمية من كريات العجين، ونفرد كل كرة على شكل أصابع باليدين، وبنفس الطريقة نفرد العجوة لتكون كالأصبع. نضغط على وسط العجين بأصابع اليدين، ثم نحشوها بالعجوة، ثم نعيد لفها لتصبح كالأصبع، ولنا الاختيار بأن نبقيها على شكلها أو بأن نلفها على شكل دائرة. نرتب الكعك في الصينية ونترك مسافة بين كل كعكة. نضع الصينية في الفرن، ونتركها لمدة ثماني إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يصبح الكعك باللون الأشقر. نضع الكعك على شبك معدني حتى يبرد تماماً، ثم نزينه بالسكر المطحون، ونقدمه.