محتويات ١ الفطائر ٢ إعداد الفطائر ٢.١ مكونات العجينة ٢.٢ طريقة التحضير الفطائر تُعتبر الفطائر من أكثر أنواع الأطعمة التي تُقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسية، وهناك العديد من الحشوات التي تدخل في تحضيرها؛ كاللحمة المفرومة والأجبان بأنواعها، والخضار، والدجاج، وغيرها الكثير من الحشوات. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى ذكر طريقة لإعداد فطيرة باللحمة المفرومة.
إعداد الفطائر مكونات العجينة ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. ملعقة كبيرة من حبة البركة. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب من الماء الدافئ.
مكونات حشوة اللحمة المفرومة
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. عودان من البصل الأخضر المفروم. فصان من الثوم المدقوق. ربع كوب من الفلفل الأخضر الحلو مفروم ناعماً. ربع كوب من الفلفل الأحمر الحلو مفروم ناعماً. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً. قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم. بيضتان. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات خليط الدهن
صفار بيضتين. ملعقتان كبيرتان من الماء أو الحليب السائل.
طريقة التحضير نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كوبين ونصف من الدقيق، والحليب البودرة، والملح، والخميرة الفورية، والسكر، والبيكنج باودر، وحبة البركة، ثم نخلط المكونات جيداً. نضيف إلى العجينة الزيت النباتي والماء، ثم نخلط العجينة مجدداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية، ثم نضيف باقي كمية الدقيق ونعجنها لمدة خمس دقائق حتى تصبح لينة وناعمة. ندهن وعاء بكمية قليلة من زيت الزيتون، ثم نضع العجينة فيها، وندهن سطح العجينة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ثم نغلّفها جيداً بكيس من النايلون، ثم نضعها في مكانٍ دافئ ونتركها لمدة ستين دقيقة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها. نضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى يسخن الزيت جيداً. نضيف اللحمة المفرومة إلى المقلاة ونقلبها حتى يجف ماؤها ويصبح لونها بنياً، ثم نضيف البصل الأخضر والثوم، والفلفل الحلو الأخضر والأحمر، والبقدونس، والفلفل الأخضر الحار، ونقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثم نرفع المقلاة عن النار ونترك اللحمة حتى تبرد تماماً، ثم نضيف إلى اللحمة كلّاً من: البيض، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، ونقلب اللحمة جيداً حتى تختلط المكونات ببعضها وتتوزع النكهات. نضع صفار البيض في طبق زجاجي صغير، ونضيف إليه الحليب ونقلب المكونات جيداً باستعمال الشوكة. ندهن صينية خبز دائرية ومتوسطة الحجم بالقليل من زيت الزيتون. نقطّع العجينة لثلاثة أجزاء، ثم نفرد أول جزء منها على سطح رخامي مرشوش بالدقيق حتى تصبح بنفس حجم الصينية، ثم ننقلها إلى الصينية حتى تغطي القعر والحواف. نوزع خليط اللحمة فوق العجينة المفرودة. نفرد الجزء الثاني من العجينة على سطح رخامي مرشوش بالدقيق باستعمال عصا الفرد حتى تصبح دائريّةً وتتناسب مع حجم الصينية، ثم نضعها فوق طبقة اللحمة. نفرد الجزء الثالث من العجينة بعصا الفرد حتى تصبح رقيقة جداً، ثم نقطّعها باستخدام قطاعة على شكل هلال وقطاعة أخرى على شكل نجم. ندهن النجمات والهلال بخليط صفار البيض والحليب باستعمال الفرشاة، ثم نوزّعها داخل الصينية بشكل مرتب وجميل. نغطي الصينية ونتركها في مكانٍ دافئ حتى يتضاعف حجمها، ثم نضعها في الفرن الحامي مسبقاً ونتركها على درجة حرارة مائة وثمانين مئوية ولمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتتحمر وتصبح باللون الذهبي، ثم نقدّمها.