تعتبر الطحينية أو صلصة الطرطور من أنواع الصلصات الحامضة التي يتم تقديمها بجانب العديد من الأطباق ولعل أهمها الطعمية أو كما تُسمى ببعض الدول بالفلافل، وأهم ما يُميزها هو قوامها المتماسك، ومذاقها اللذيذ، وبإمكانية إضافة العديد من المنكهات إليها، مثل: الشطة، والبقدونس، هذا عدا عن سهولة تحضيرها، إذ لا تحتاج وقتاً طويلاً، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل طحينية الطعمية بطريقتين مختلفتين، بالإضافة إلى كيفية عمل الطعمية.
طحينية الطعمية بالبقدونس
المكوّنات:
ثلث كوب من الماء الفاتر. ربع كوب من عصير الليمون. كوب من الطحينية. رشّة من الملح. ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
خلط عصير الليمون، والماء، والثوم، والطحينية في الخلاط الكهربائي للحصول على صلصة متجانسة. وضع الطحينية في طبق للتقديم، ثمّ تزيينها بالبقدونس المفروم. يُمكن إضافة القليل من الماء في حال كانت الصلصة ثقيلة، أو إضافة الطحينية في كانت سائلة جداً.
طحينية الطعمية باللبن الرائب
المكوّنات:
ربع كوب من الماء. رشة من الفلفل الأسود، والملح. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون. نصف كوب من اللبن الرائب، والطحينية.
طريقة التحضير:
خلط الماء، والفلفل الأسود، والملح، والطحينية، واللبن الرائب، وعصير الليمون في وعاء للحصول على صلصة متجانسة. سكب الصلصة في طبق للتقديم، وتقدم بجانب الطعمية.
الطعمية المصرية
المكوّنات:
كوبان من الفول المنقوع، والمصفى. ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة. ضمة مفرومة فرماً ناعماً من الكزبرة، والبقدونس. أربعة فصوص مدقوقة من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من الملح، والكزبرة المطحونة، والكمون، والبيكنج باودر. خمسة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
خلط البصل، والكزبرة المفرومة والبقدونس، والثوم، والملح، والكزبرة المطحونة، والكمون، والبيكنج باودر في الخلاط الكهربائي. تكوير الخليط على شكل كرات متوسطة، ثمّ تركها جانباً. تسخين الزيت في مقلاة عميقة على النار، ثمّ وضع كرات الطعمية وتركها مدّة خمس دقائق أو حتّى تتّحمر. رفع الطعمية عن النار، ووضعها على محارم ورقية للتخلص من الزيت الفائض عنها. وضع الطعمية في طبق للتقديم، ثم تقديمها بجانب صلصة الطحينية.
الطعمية الشامية
المكوّنات:
كوبان من الحمص المسلوق. ثلاث حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ثمانية فصوص مدقوقة من الثوم. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة، والشطة، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر، والكمون. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
خلط الحمص، والبصل في محضرة الطعام للحصول على خليط متجانس. إضافة الفلفل الأسود، والشطة، والكمون، والثوم، والبقدونس، والكزبرة والخلط مرة أخرى حتّى تتماسك المكونات. تكوير الخليط على شكل كرات، ثمّ تركها جانباً. تسخين الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثمّ وضع الطعمية، وتركها مدّة خمس دقائق أو حتّى تتّحمر.