محتويات ١ لسان العصفور ٢ لسان العصفور بالفراخ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حساء لسان العصفور بالفراخ ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لسان العصفور تعتبر أكلة لسان العصفور بالفراخ من الأكلات التي تمّ صنعها لأوّل مرّةٍ في تركيا، ثمّ انتقلت بعد ذلك إلى البلدان العربيّة المجاورة، مضيفين لها بعض اللمسات الجديدة، ولسان العصفور يطلق على نوعٍ من المعكرونة صغيرة الحجم، وهذه المعكرونة يزداد حجمها عند سلقها بالماء، وتمتاز بقيمتها الغذائية العالية، فهي قليلة النشويات بالنسبة لغيرها من أنواع المعكرونة، ممّا يجعلها الخيار الأفضل للأشخاص الذين يتبعون الحميات لتخفيف الوزن، وبالإمكان استخدامها في طهو أطباقٍ مختلفة، فيمكن إعدادها كشوربة، مثل شوربة لسان العصفور بالفراخ، وشوربة لسان العصفور بالشوفان، أو كطبقٍ رئيسيّ كلسان العصفور بالفراخ، أو الخضار، أو الجمبري، أو اللحم، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل لسان العصفور بالفراخ، وحساء لسان العصفور بالفراخ.
لسان العصفور بالفراخ المكوّنات كوبان من معكرونة لسان العصفور. مكعب من مرق الفراخ. قطعتان من صدور الفراخ. حبتان مفرومتان من الطماطم. ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم. بصلة. جوزة الطيب. ملح طعام. فلفل أسود.
طريقة التحضير نفرم البصلة فرماً ناعماً، ونضعها في قدرٍ مناسبٍ. نضيف إليها الفراخ وننكّه بالملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ونحرّك. نسخن القليل من الزيت في قدرٍ، ونقلي فيه لسان العصفور إلى أن يتغيّر لونه. نضيف مكعب المرق، والطماطم، ومعجون الطماطم، ومزيج الفراخ، ثمّ نغمر المكوّنات بالماء. نترك المزيج إلى أن يغلي ثمّ نضعه في الطاجن،. ندخل الطاجن إلى الفرن حتّى تجفّ السوائل ويتحمّر الوجه.
حساء لسان العصفور بالفراخ المكوّنات أربعة أكواب من مرق الفراخ. خمسمئة غرام من صدور الفراخ. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من الجزر المقطع. نصف كوب من الكرفس المقطع. ثلاثة أرباع الكوب من معكرونة لسان العصفور. كوبان من الماء.
ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
ملح طعام. فلفل أسود.
طريقة التحضير نضع المرق، وصدر الفراخ في قدر، ونتركه على النار إلى أن يغلي. نخفّف النار، ونترك القدر يغلي دون وضع غطاءٍ مدّة عشر دقائق. نقطع الفراخ إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم، ونحتفظ بالمرق في القدر. نسخن الزيت في المقلاة على حرارةٍ متوسطةٍ. نقلي البصل، والجزر، والكرفس إلى أن تذبل الخضار. نضع الخضار في قدرٍ المرق مع المعكرونة، ونضيف الماء. نترك المزيج يغلي، ثمّ نخفّف النار. نترك القدر على النار عشر دقائق حتّى تنضج المعكرونة. نضيف قطع الفراخ إلى القدر، ثمّ نوزّع البقدونس المفروم. ننكه بالملح، والفلفل.