الأرزّ يعتبر الأرز من أكثر الحبوب المستعملة في مطابخ العالم، لا سيّما في الشرق الأوسط وآسيا، ولا يكاد يخلو أيّ مطبخ عربيّ من الأرز خصوصاً في وجبة الغداء وفي الولائم والحفلات العائليّة، يصلنا الأرزّ في عدّة أشكال وألوان، فمنه الأرز ذو الحبّة الطويلة، والحبّة المتوسطة والقصيرة.
يحتوي الأرزّ على الكربوهيدرات والدهون بشكل رئيسيّ لذا لا يفضل الإكثار منه كما يحتوي على البروتينات، والألياف، والكولسترول، والحديد، وفيتامين (ب) بأشكاله أيضاً ولكن بكميّات أقل، ويُعتقد أنّ الصين هي الموطن الأصليّ للأرزّ إلّا أنّه يزرع اليوم في مناطف مختلفة من العالم، ويختلف لونه من الأبيض المائل للعاجيّ إلى اللون البنيّ، يطبخ الأرز بطرق مختلفة من بلد إلى آخر، ومن وجبة لأخرى ، وفي هذا المقال سأذكر طريقة عمل الأرز مع الخلطة الشهيّة:
الأرز مع الخلطة الشهية
المكوّنات:
دجاجة منظّفة ومقطّعة حسب الرغبة ومسلوقة مع البهارات والباقة العطريّة. نصف كيلو من اللحمة المفرومة. كوبان من الأرز البسمتي ذو الجودة العالية. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج (في حال عدم استخدام الدجاج مع الأرز يمكن استبدال المرق بمكعّبين من مرق الدجاج مذابة في ثلاثة أكواب من الماء الساخن). ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة. أربع ملاعق من زيت الزيتون. ربع كوب من الزبيب الذهبيّ. ربع كوب من الصنوبر واللوز مقشّران. ملعقة صغير سكّر. حبّة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً. حبّة جزر متوسطة الحجم ومبروشة. ملعقة كبيرة من البهارات العربيّة المشكّلة. ملقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
طريقة التحضير:
نقوم بنقع الأرز لمدّة ربع ساعة فقط. نقلي اللّحم المفروم مع ملعقتين من الزيت والبصل المفروم. نضيف نصف كميّة البهارات للّحمة ونتركها على النار إلى أن تنضج. نضع الزبدة والزيت في قدر آخر على حرارة منخفضة. نصفّي الأرز من الماء ونغسله جيّداً ثمّ نضيفه للزبدة والزيت. نحمّر الأرز على نار هادئة إلى أن يتغيّر لونه قليلاً (يجب أن تنتبهي لهذه الخطوة كي لا يحترق الأرز ). ننظّف الزبيب ونصفّيه جيّداً من الماء. نضع الزبيب والجزر المبروش، والبهارات، والسكّر على الأرزّ ونقلّبهم مدّة دقيقتين. نضع طبقة الدجاج في قدر الطبخ، ثم طبقة الأرز. نصب المرق الساخن على الأرز ونتركه على نار هادئة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز. نحمّر الصنوبر واللوز. نغرف الأرز على صحن التقديم، ونزيّنه بالأرز، والمكسّرات المقليّة، والبقدونس المفروم. نقدّمه مع اللبن والسلطة.