محتويات ١ حلاوة الجبن ٢ حلاوة الجبن السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلاوة الجبن العكاوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلاوة الجبن تعتبر حلاوة الجبن من أصناف الحلويّات الشعبيّة التقليديّة في سوريا وفي مدينتي حماة وحمص على وجه التحديد، وتتميّز الحلاوة الحمصية عن الأخرى أنّها تصنع بالجبن العكاوي، وهي من الحلويات الدسمة التي تحتوي على الجبن والقشطة، إلا أنّ طعمها الشهيّ لا يقاوم، وعادةً ما تقدّم في المناسبات، والجمعات الكبيرة، وعلى موائد رمضان؛ وذلك لأنّها تمدّ الجسم بالطاقة والحيويّة بعد صيام يومٍ طويل، ويمكن تحضيرها بجهد بسيط، وفيما يلي وصفة تحضيرها.
حلاوة الجبن السورية المكوّنات أربع قطع من جبن الموزاريلا. نصف كوب من السميد. نصف كوب من القطر الجاهز. القليل من ماء الورد، أو ماء الزهر. علبة من القشطة المخفوقة. فستق حلبيّ مطحون للزينة.
طريقة التحضير قطّعي الجبنة لقطع صغيرة، واغمريها بالماء، ثمّ ضعيها على نار متوسّطة. حرّكي الجبنة بين الحين والآخر إلى أن تذوب تماماً. اسكبي القطر، وماء الورد، وضعي كمية قليلة من السميد، واستمرّي في التحريك حتى تتكوّن عجينة ذات قوام متماسك بعض الشيء. ادهني سطحاً صلباً بالقليل من القطر، وافردي العجين عليه واتركيها حتى تبرد تماماً، ثمّ قطّعيها لقطع بحجم صغير. ضعي القشطة على وجه كلّ قطعة، واغمسيها بالفستق الحلبي المطحون. رتّبيها في طبق التقديم، وقدّميها على الطاولة.
حلاوة الجبن العكاوي المكوّنات كيلو ونصف من الجبن العكاوي. كوب من السميد الناعم. كوب من الزبدة اللينة. ثلاثة أكواب من السكر. كوب من الماء. خمسمئة غرام من القشطة.
مكونات القطر:
ثلاثة أكواب من السكر. عصير ليمونة. القليل من ماء الزهر. كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
ضعي كلاً من الماء، والسكر على النار، واتركيهما حتى يغليان. خفّفي النار، واسكبي عصير الليمون، وماء الزهر، واتركي الخليط على النار لمدّة تقارب الدقيقتين. ارفعي القطر عن النار، ودعيه جانباً حتى يبرد تماماً.
تحضير عجينة الحلاوة:
قطّعي الجبن لقطع صغيرة، وانقعيها في الماء لمدّة لا تقلّ عن ثلاث ساعات. أذيبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي لها السميد، وقلّبي المكوّنات جيداً حتى يصبح لون السميد مائلاً للأصفر. أذيبي السكر في كمية الماء، وضعيها على النار حتى يغليان. اسكبي خليط السكر على السميد بشكل تدريجيّ، مع استمرار التحريك. قلّلي حرارة النار، واطهي المكوّنات حتى تنضج وتتحوّل لعجينة طريّة ناعمة. اغلي كمية من الماء، وضعي قطع الجبن المنقوعة فيها، وأخرجيها فوراً. ضعي قطع الجبن على العجينة، واستمرّي في التحريك جيداً. افردي العجينة على سطح مدهون بالقطر. رشّي القليل من القطر عليها ، ثمّ قطّعيها لمستطيلات متوسّطة الحجم. ضعي كمية قليلة من القشطة في كل مستطيل، ثمّ لفّيه على شكل لفافة. زيني لفافات حلاوة الجبن بالفسق الحلبي، وزهر الليمون. رتبيها في طبق التقديم، وقدّميها مع طبق جانبي من القطر.