الحمام المحشي بالأرز الحمام المحشي من الأطباق المشهورة في جمهورية مصر العربية، وهو من الأطباق الشهيّة وسريعة التحضير فالحمام ينضج بسرعة ولا يحتاج الى الكثير من الوقت، كما أنه طري وسهل الهضم، ويمكن حشو الحمام بالأرز والمكسرات أو الفريكة، واليوم سنقدّم طريقة تحضير الحمام المحشي بالأرز.
المكونات ست حمامات. ثلاثة أكواب من الأرز. ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم. حبتان من الجزر. ثمانية فصوص من الثوم. مئتا غرام من الزبدة. فلفل أسود، ملح حسب الرغبة. هيل مطحون. ورق غار. ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلّة. القليل من الكبد والكلاوي لإغلاق الحمام من الأسفل.
طريقة التحضير افرمي البصل ناعماً وضعيها جانباً لحين الاستخدام. اغسلي الأرز بالماء البارد مرتين ثمّ انقعيه بالماء الفاتر بما لا يزيد عن ثلث ساعة. نظّفي الحمام جيداً من الداخل والخارج ثم افتحيه قليلاً بين الجلد ولحم الصدر لوضح الحشوة فيها. ضعي الزبدة على النار في طنجرة عميقة ثم اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد واتركيه جانباً ليتصفّى من الماء الزائد. أضيفي البصل، والثوم المهروس، والأرز، واستمرّي بالتقليب حتى تتفكك حبات الأرز، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من البهارات المشكلّة ورشة من الهيل المطحون والفلفل الأسود وقلبيهم معاً، ثم أضيفي القليل من الماء بنسبةٍ أقل من المعتاد؛ لأنّ الأرز لا يجب أن ينضج تماماً وإنّما هي عمليّة لضمان نضوجه داخل الحمام، واتركيه على النار حتى تنشف الماء ثم ضعيه في صحن واسع ليبرد. احشي الحمام بحشوة الأرز حيث ابدئي من فتحة الرقبة وأدخلي الحشوة بين الجلد ولحم الصدر ولكن ليس بكميات كبيرة فالأرز عندما ينضج سيزداد حجمه وبالتالي قد يسبب تمزّق الحمام، ثم أغلقي فتحة الرقبة، ثم احشي الحمام من الأسفل وأغلقيها بالكبد والكلاوي وكتّفيها. ضعي الحمام في طنجرة عميقة على النار واغمريها بالماء. قطعي الجزر الى شرائح والبصل الى هلالات، ثمّ أضيفيها إلى الحمام، ثم أضفي ورق الغار، والملح، والبهارات المشكلة، ورشة من الهيل المطحون، واتركيها على نار عالية حتى تغلي. بعد أن يغلي الماء خفّفي النار واتركي الحمام ينضج على نارٍ هادئة، ويحتاج على الأقل إلى ربع ساعة، ثمّ ضعيه في صينيّة وأدخليه إلى الفرن المسخن مسبقاً وحمريه من جمع الجهات. ضعي الحمام في صحن التقديم وزيّنيه بشرائح الجزر والمكسّرات.
ملاحظات:
لا تكثري من الهيل؛ لأنّ طعمه قويٌّ وقد يطغى على لحم الحمام. يمكن استبدال السمن بالزبدة. الكمية تكفي لأربعة أشخاص.