تعتبر تماري الكعك من الحلويات الشعبية المنتشرة بشكل واسع في الوطن العربي، وخاصةً في سوريا، وتتميز بشكلها الجذاب، وطعمها الشهي والطيب، بالإضافة إلى فوائدها العديدة التي تعود على صحة الجسم، وذلك لأنها تتكون بشكلٍ أساسي من التمر الذي يحتوي على أهم المعادن والفيتامينات، كما أنها تتميز بإمكانية تحضيرها بعدة طرق، ونكهات مختلفة، وتختلف طريقة عملها من بلد لآخر بحسب المكوّنات المحضرة منها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل تماري كعك الشامية.
إعداد تماري كعك الشامية المكوّنات كوبان من الطحين الأبيض أو الأسود. ملعقتان ونصف من زيت الذرة النباتي. كوب من الماء، أو حسب الحاجة. أربع ملاعق صغيرة من السكر.
طريقة التحضير خلط الطحين، وزيت الذرة، والسكر. سكب الماء بشكل تدريجي، مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام اليد، لتكوين عجينة لينة ومتماسكة يكون استخدامها أسهل. ترك العجينة الناتجة جانباً لمدة عشر دقائق حتى ترتاح قليلاً. تقطيع العجينة إلى كرات دائرية متساوية في الحجم، وتقسميها إلى قسمين متساويين. أخد القسم الأول من العجينة، ووضعه على لوح صلب مرشوش بكمية قليلة من الطحين، ومدها جيداً باستخدام الشوبك للحصول على عجينة رقيقة تماماً. ترك العجينة جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً حتى ترتاح. أخذ العجينة الثانية، ووضعها على سطح صلب مرشوش بكمية كافية من الطحين، وتشكيلها على شكل قرص دائري صغير الحجم. وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وتركه لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يسخن جيداً. وضع القسم الأول من العجينة داخل الزيت، وتركها لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تنضج تماماً، وتتحمر من جميع الجهات. إخراج العجينة من الزيت، ووضعها في وعاء، وتغطيتها جيداً، وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً. وضع العجينة الثانية في الزيت المسخن مسبقاً على حرارة هادئة، وتركها لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى تنضج وتتحمر من الجهة الأولى، ويتغير لونها، وتصبح بيضاء. قلب العجينة على الجهة الثانية، وتركها لمدة لا تزيد عن دقيقة حتى تتحمر. إخراج العجينة من الزيت، ووضعها في وعاء، وتغطيتها جيداً حتى يحين موعد الاستخدام. وضع العجينة على محارم ورقية، للتخلص من الزيت الفائض. وضع أي نوع من الحشوة داخل العجينة، ولفها على شكل سندويش. ملاحظة: يمكن حشو العجينة الناتجة بعدة حشوات متنوعة؛ مثل: دبس العنب، والسكر الناعم، والموز الطازج، والطحينة السائلة، والسمسم، كما يمكن حشوها بالشوكولاتة السائلة.