اليالنجي الحلبي تعتبر اليالنجي كلمة تركية تعني “الكاذب”، وفي الطعام فإن الكاذب هو الذي لا يحتوي على أي نوع من اللحوم، سواء كان اللحم الأبيض كالدجاج، أو اللحم الأحمر بأنواعه المختلفة والمتعددة.
اليالنجي هو ورق العنب المطبوخ، والذي يعتبر من أشهى الأكلات المنتشرة في العالم العربي وتحديداً في دول بلاد الشام وتركيا، ولكن عدا عن طعمه اللذيذ فهو من الأطباق سهلة وسريعة التحضير، وسنقدم لكم في هذا المقال كيفية عمل اليالنجي على الطريقة الحلبية.
طريقة عمل اليالنجي الحلبي
المكونات
نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المحفوظ سواء في الفريزر أو في العلب. كوب واحد من الأرز المصري ذي الحبة القصيرة. حبتان متوسطتا الحجم من البندورة الطازجة، والمقطعتان إلى مكعبات صغيرة وناعمة. حبة من البصل الأبيض المقطعة بشكل ناعم، أو المبروشة. نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم. نصف كوب من النعناع الطازج، والمفروم بشكل ناعم. نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف، والمطحون بشكل ناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق القهوة التركية. ملغعقة كبيرة من مسحوق الهيل. كمية من ملح الطعام، والتي تكون بحسب الذوق والرغبة. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان الحامض. عصير حبة من الليمون الحامض الأصفر. نصف كوب من الماء الفاتر.
طريقة العمل
غسل ورق العنب جيداً، وخاصة إذا كان طازجاً، وذلك للتأكد من التخلص من كافة الأوساخ والأتربة العالقة عليه. غسل الأرز المصري بالماء الفاتر، وغمره بالماء على درجة حرارة الغرفة. إضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح إلى الأرز، وتركه لينقع في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ومن الجدير بالذكر بأنه إذا وضع الملح إلى ماء نقع الأرز فسوف يمنع تكسيره، ويساعده في الحفاظ على شكله. تصفية الأرز من ماء النقع بعد انقضاء الفترة المحددة، وإضافة القهوة والخضراوات مثل البندورة والبصل بالإضافة إلى الأعشاب المفرومة وزيت الزيتون والبهارات المختلفة، هذا عدا عن عصير نصف ليمونة والدبس، وتحريك المزيج جيداً. ترك المزيج لمدة عشر دقائق، وذلك للتأكد من اندماج المكونات مع بعضها البعض، وتغلغل النكهات مع بعضها. حشوة ورق العنب بكمية مناسبة من خلطة الأرز، مع الحرص على عدم الإكثار من الحشوة، وذلك لأن الأرز يتضاعف حجمه عندما ينضج، وفي حالة الإكثار من الحشوة فإنه من الممكن أن تنتزع الورقة أثناء الطبخ، وتخرج الحشوة منها. ترتيب ورق العنب المحشي في قدر الضغط، وووضع كمية الماء فوقها، بالإضافة إلى عصير نصف حبة الليمونة. إضافة الملح والقليل من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية من دبس الرمان بحسب الرغبة. ترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة لا تقل عن نصفة ساعة، وذلك حتى ينضج بشكل كامل. تقديم اليالنجي مع السلطة أو اللبن الرائب.