يشتهر المطبخ الشامي بالعديد من الوصفات التي تميّزه عن مطابخ العالم بشكل كبير، حيث يشتهر بتحضير الحلويات المختلفة والتي غالباً ما تعتمد على القطر في صنعها، وهذا ما يميّزها عن المطابخ الغربية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير النمورة بالقرفة، والتي تتميز بمذاقها الشهي، ومنظرها الجميل الذي يجذب الصغار والكبار لتناولها.
نمورة محشية بالجوز والقرفة مقادير العجينة كأسان من السميد غير الناعم. مئة وخمسون غراماً من الزبدة النباتية المذابة. ست ملاعق صغيرة من جوز الهند الناعم. كأس من لبن الزبادي. ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
مقادير الحشوة ربع كأس من الجوز المحمص والمقطع. ربع كأس من جوز الهند. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة ناعماً. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة الصافي. القليل من الزيت النباتي يحتوي على كمية من الصنوبر واللوز، ليساعده في التحمير عند الخبيز. ما لا يقل عن كأسين من القطر.
طريقة العمل نضع السميد، والزبدة، والسكر، وجوز الهند الناعم، والباكينغ باودر، في وعاء مجوف، ونقلبهم جيداً باستخدام ملعقة خشبية أو معدنية. نضيف لبن الزبادي إلى الخليط ونقلبه لمرة واحدة فقط، ثم نتركه جانباً لمدة لا تزيد عن النصف ساعة، ثم نحركه جيداً. نضع جوز الهند، والقرفة والجوز المقطع في وعاء آخر، ثم نقلبهم جيداً. نختار صينية مناسبة، وندهنها بالقليل من الزبدة، ومن الممكن دهنها أيضاً بالقليل من الطحينية حسب الرغبة. نسكب نصف مقدار الخليط في الصينية بشكل مستوٍ، ونستعمل ملعقة معدنية محدبة حتى نفرده بشكل مستوٍ. نضع خليط الجوز فوق العجينية بشكل مستوٍ، ثم نضع الكمية المتبقية من العجينة ونفردها فوقها بشكل مستوٍ. ندهن السطح بالقليل من الزيت النباتي، وذلك يساعدها في اكتساب اللون الذهبي عند الخبيز. نقطع النمورة إلى قطع متوسطة الحجم، ونضع في نصف كل قطعة حبة من الصنوبر أو اللوز حسب الرغبة، وذلك مع الضغط بواسطة الأصبع عليها ولكن بلطف. نشغل الفرن قبل نصف ساعة من وضع الصينية فيها وعلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة نصف ساعة أو أقل بقليل حتى تنضج النمورة، وتأخذ اللون الذهبي. نخرج الصينية من الفرن بعد التأكد من أنها نضجت بالكامل. نسكب القطر الساخن المعد مسبقاً فوقها ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق حتى تتشرب القطر تماماً. نقطع النمورة مرة أخرى. نقدم طبقاً من النمورة الساخنة أو الباردة حسب الرغبة، مع فنجان من القهوة أو كوب من العصير الطبيعي.