يُعتبر المندي من أطباق الطعام الشهيرة في الوطن العربي، وخاصة في دول الخليج، حيث يُعتبر طبقاً رئيسياً يُقدم في الولائم، وفي كافة المناسبات، ويتميز المندي بطعمه اللذيذ، وبشكله الجذاب، وبرائحته الطيبة، وبالإمكان طبخ المندي مع اللحم أو الدجاج، وسنعرفكم في هذا المقال على طريقة عمل المندي بالدجاج على أصوله.
مندي الدجاج المكوّنات
مكوّنات صلصة الدقوس:
أربع حبات من الطماطم. فصان من الثوم مهروسان. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار مفروم. ملح -حسب الرغبة-. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من البقدونس مفروم.
مكوّنات الأرز:
كأسان من أرز البسمتي مغسول، ومنقوع لمدة ساعة. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ملح -حسب الرغبة-. ثلاثة كؤوس ونصف من الماء. عود من القرفة. ثلاث ورقات من الغار. أربع حبات من الحبهان. مكعب من مرق الدجاج.
مكوّنات الدجاج:
كيلوغرام ونصف من الدجاج مغسول، ومُقسم إلى أرباع. ربع كأس من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كأس من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الدقوس:
نهرس حبات الطماطم في الخلاط الكهربائي. نُسخن زيت الزيتون على النار، ثم نقلي الثوم، والفلفل الأخضر. نُضيف الطماطم المهروسة والبقدونس، ثم نُنكه بالملح، والفلفل الأسود. بعد غليان المزيج نُغطي القدر، ونترك الصلصة على نار متوسطة إلى أن تثخن، ثم نضع صلصة الدقوس جانباً.
تحضير الأرز:
نسخن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية. نضع كل من الأرز، والكمون، والملح، والقرفة، وحب الهال، وورق الغار، ومكعب مرق الدجاج في صينية فرن. نسكب الماء فوق الصينية، ثم نُغطيها بورق قصدير، ونصنع بعض الثقوب به.
تحضير الدجاج:
نتبل قطع الدجاج بكل من الزيت، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وصفار الزعفران. نضع قطع الدجاج المتبلة على وجه الصينية المغلفة بالقصدير، ثم نُغطيها مرة ثانية، ونُدخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة ساعة ونصف. نُطفئ النار، ثم نُزيل ورق القصدير، ثم نُشعل الفرن من الأعلى، ونضع الصينية إلى أن ينضج الدجاج. نضع الدجاج في قدر، ثم نُضيف إليه صلصة الطماطم، ونُحرك إلى أن يغلي. نُحرك الأرز باستعمال ملعقة خشبية، ثم نضعه في طبق للتقديم. نُضيف قطع الدجاج فوق الأرز. نضع كأساً صغيراً من الزيت في وسط طبق التقديم. نُشعل جمرة، ثم نضعها داخل الكأس، ثم نُغلف الطبق بورق القصدير، ونتركه لمدة دقيقة إلى أن يتشبع الأرز بالرائحة. نُزيل ورق القصدير عن الطبق، ثم نُقدم مندي الدجاج إلى جانب صلصة الدقوس.