اللحم بالعجين يعتبر طبق اللحم بالعجين من أشهى أطباق المعجنات والمقبلات المفضلة من قبل الصغار والكبار على حدّ سواء، وذلك بسبب طعمها اللذيذ، وسهولة أكلها، بالإضافة إلى الفوائد والمواد الغذائية التي تحتويها، مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية بالإضافة إلى البروتينات وغيرها، حيث يكثر تناولها في العديد من بلدان العالم وخاصة الدول الشرقية والعربية، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير هذا الطبق على الطريقة العراقية.
طريقة عمل اللحم بالعجين العراقي
المكونات
خمسة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن. ملعقتان كبيرتان من الملح. نصف كوب من الماء الدافئ.
مكونات اللحمة
كيلو من لحم العجل المفروم بشكل ناعم. أربعة فصوص متوسطة الحجم من الثوم المهروس. حبة واحدة كبيرة من البصل الأبيض والمفروم بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من صلصة رب البندورة. أربع حبات من البندورة الطازجة المقشرة والمفرومة إلى مكعبات صغيرة الحجم. رشة من ملح الطعام بحسب الرغبة والذوق. ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الناشف والمطحون بشكل ناعم. نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة، وذلك من خلال مزج المكونات الجافة مع بعضها البعض عدا الخميرة في وعاء مناسب الحجم. عمل حفرة في المكونات الجافة، ووضع الخميرة الفورية فيها. سكب كمية الماء بالتدريج إلى الحفرة مع الحرص على العجن المستمر، ويشار إلى أنه من الممكن القيام بالعجن باستخدام اليد، أو باستخدام العجانة الكهربائية، وذلك حسب المتوفر والمتاح. تغطية العجينة بمنشفة نظيفة، وتركها حتى تتخمر وترتاح لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع، في مكان جاف ومظلم. تحضير حشوة اللحم، وذلك من خلال مزج جميع مكوناتها مع بعضها البعض في وعاء مناسب الحجم. تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم ووضعها على منضدة مرشوشة بالقليل من الطحين الأبيض حتى لا تلتصق. ترك كرات العجين لمدة لا تقل عن خمس دقائق لترتاح بعد تقطيعها. فرد قطع العجين باستخدام الشوبك، وذلك للحصول على قرص دائري متوسط السمك. ترتب أقراص العجين المفرودة في صينية الخبز المدهونة مسبقاً بالقليل من الزيت النباتي. توضع كمية مناسبة من مزيج اللحمة على العجين في الصينية، وتوزع جيداً على كامل العجينة. تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً، وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تحمر وتنضج اللحمة جيداً. تترك أقراص اللحمة بالعجين حتى تبرد قليلاً، وتقدم مع السلطة العربية أو اللبن.