يعد القطايف أحد الحلويات الشرقية الشعبية المعروفة في العالم العربي، وتحديداً في بلاد الشام، ويكثر تقديمه في شهر رمضان مبارك، نظراً لمذاقه اللذيذ، ويمكن حشوه بحشوات متنوعة، ومنها: القشطة، والجبن، والكريمة، والمكسرات، والسمن والعسل، وهو يُعرف بوجه عام بسهولة إعداده، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل القطايف بالسمن والعسل، بالإضافة إلى ذكر طريقة عمل القطايف بالقشطة والفستق الحلبي.
القطايف بالسمن والعسل المكوّنات كوبان من الدقيق الأبيض. كوب ونصف من حليب البودرة. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشة من الملح. رشة من السكر. ربع كوب من الزيت. كوب من الماء. مقدار من العسل الطبيعي للتزيين. ملعقة صغيرة من السمن المذوب للتزيين.
طريقة التحضير نخلط الدقيق، وحليب البودرة، والخميرة، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والزيت بشكل جيد. نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع الخلط جيداً بعد كل إضافة. نسخن الصاج على نار هادئة بعد دهنه بمقدار قليل من الزبدة. نصب مقدارملعقتين كبيرتين من المزيج على الصاج، ونتركه قليلاً حتى ينضج ويحمر مع مراعاة تقليبه من الجهتين، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية المزيج. نشكل عجينة القطايف على شكل قرطوس، ثم نرتبها في طبق التقديم، ونزين القطايف بالعسل والسمن.
القطايف بالقشطة والفستق الحلبي المكوّنات كوبان وربع من الدقيق. رشة من الخميرة. ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأبيض. كوب ونصف من الحليب قليل الدسم. كوب ونصف من الماء.
مكوّنات الحشوة:
كوبان من الحليب قليل الدسم. سبع ملاعق كبيرة ونصف من نشا الذرة. ربع كوب من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. كوب من الفستق الحلبي المدقوق.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
نحرك السكر، والحليب، ونشا الذرة على نار هادئة، ثم نترك المزيج حتى يغلي. نضيف ماء الورد، والقشطة، وخلاصة الفانيلا إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً لبضع دقائق إضافية، ثم نرفع المزيج عن النار. نصب الخليط، ثم نضعه في القسم السفلي من الثلاجة حتى يبرد.
تحضير القطايف:
نخلط السكر، والدقيق، والحليب معاً بشكل جيد. نذوب الخميرة مع الماء، ثم نضيف مزيجها إلى مكوّنات عجينة القطايف. نخلط المكوّنات معاً بشكل جيد حتى نحصل على عجين سائل، ثم نترك المزيج جانباً لمدة أربعين دقيقة. نمسح مقلاة بمقدار قليل من الزيت أو الزبدة، ثم نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من العجين في المقلاة. نقلب عجين القطايف من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون. نكرر العملية حتى تنفذ كمية العجين. نحشو عجين القطايف بمقدار ملعقة كبيرة من مزيج الحشوة، ثم نغلقه بشكل كامل من جميع الأطراف.