محتويات ١ الفطيرة ٢ فطيرة الباتيستا المغربية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطيرة المسمن المغربي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الفطيرة تشتهر دولة المغرب بأكلها اللذيذ والمميز، وتتعدد وصفاتها التي أصبحت منتشرة على نطاق واسع، ومن ضمن الأكلات التي تشتهر بها دولة المغرب الفطيرة، وهي من ألذ الفطائر التي من الممكن أن نتذوقها، كما أنها تعد بأكثر من طريقة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الفطيرة المغربيّة.
فطيرة الباتيستا المغربية المكونات ست رقائق من عجينة الفيلو. ثلاثمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم. حبة بصل متوسطة الحجم. حبة فلفل أحمر. ملعقتان صغيرتان من البقدونس. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من الكمون الناعم. نصف ملعقة من بهار البابريكا. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة. ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير لتحضير الحشوة، نفرم البصل والفلفل الأحمر فرماً ناعماً، ثم نضع قدراً فيه زيت على النار، ونضع المكونات فيه، ونستمر بتحكريها وخلطها. نفرم البقدونس بشكل ناعم، ثم نضيفه إلى القدر مع البابريكا والكمون والزنجبيل ومعجون الطماطم والصلصة الحارة والملح، وتطهى المكونات حتى ينضج اللحم. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نفرد أربع رقائق عجينة الفيلو في صينيّة مستديرة بحيث نغطي كل جوانب الصينية، ثم ندهنها بالزبدة وندخلها إلى الفرن، إلى أن تصبح مقرمشة. نوزع حشوة اللحم بالتساوي على الرقائق، ثم نثني جوانب الرقائق فوق الحشوة، ثم نغطي الحشوة بالرقيقتين المتبقيتين. نخبز الفطيرة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نخرجها من الفرن، ونقدمها ساخنة مع السلطات.
فطيرة المسمن المغربي المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من السكر. كوب ماء دافئ. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة من الخميرة الفوريّة. ربع كوب من السمنة السائلة. ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. نصف كوب من جوز عين الجمل. كوب من القطر.
طريقة التحضير نضع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء، ثم نعجن المكونات بالماء الدافئ، مع سكبه بشكل تدريجي حتى لا تتكتل العجينة وتكون متجانسة. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر. بعد أن تختمر العجينة، نقطعها إلى كرات كبيرة الحجم، ثم نتركها لترتاح ساعة. ندهن صينية كبيرة بالسمنة السائلة، ثم نبدأ برق قطع العجين فيها حتى تتمدد وتصبح شفافة، فنطبقها على بعضها. نحشو طبقات العجينة بالجوز والقرفة. نضع الفطيرة في صينية ثم ندخلها إلى الفرن، ونستمر بمراقبتها وتقليبها، وحين يصبح لونها ذهبياً مائلاً للاحمرار نخرجها من الفرن. نقدمها ساخنة للأكل، ونسكب عليها القطرالبارد بجانب كوب من الشاي.