الفراخ يدخلُ الفراح في تحضير وإعداد الكثير من أصناف الأطباق، ويمكنُ تحضيرُه بالعديد من الأشكال، كتتبيلها ثمّّ قليها، أو شيّها، أو طبخها، وسنذكرُ في هذا المقال طريقة تُحضّرُ في المطبخ الأمريكيّ، وتسمى (بفيليه الفراخ)، والتي يتم فيها سحب العظام والجلد منها، ليتمّ الحصول على فراخ مسحّبة سريعة في الطهي، وسوف نذكرُ في مقالنا هذا طريقة لتحضير فيليه الدجاج.
طريقة عمل الفراخ المخليه
المكوّنات:
أربع قطع من صدور الدجاج. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الفلفل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. ملعقتان من الزبدة. ربع كوب من عصير الّليمون. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. كوب من الدقيق. خمس شرائح من الّليمون.
طريقة التحضير:
تتبيل قطع الفيليه بالدقيق، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون. قلي قطع الفيليه بالزبدة حتّى تتغير لونها إلى الذهبيّ. إضافة الثوم المفروم، وعصير الّليمون، وشرائح الّليمون على قطع الفيليه، مع التقليب المستمرّ. وضع قطع الفيليه في طبق التقديم، مع وضع القليل من شرائح الّليمون بجانبه، ثمّ تقدم.
فيليه الفراخ المحشي
المكوّنات:
دجاجة كبيرة، مقطّعة إلى قطع. ستّ شرائح من المشروم. كوب من السبانخ المفرومة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة كبيرة من الريحان المجفّف. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. رأس من البصل المفروم. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. نصف كوب من البقدونس المفروم. بيضة. نصف كوب من الدقيق. ثلاث ملاعق من الزبدة. نصف كوب من عصير الّليمون. عيدان من الخشب.
طريقة التحضير:
وضع الدجاج في وسط ورقتيْن من الزبدة، وضربهم بمطرقة اللحم عدّة مرات. وضع الملح، والفلفل، والبهارات، والكزبرة والريحان في وعاء، مع الاستمرار بتحريك المكوّنات. رشّ القليل من الخليط السابق على الدجاج. إحضار مقلاة متوسّطة الحجم، ووضع البصل والثوم فيها، وتقليبهم حتّى يصبح لونهما ذهبيّاً. إضافة المشروم على المقلاة، مع التقليب المستمرّ. إضافة السبانخ على المكوّنات الموجودة في المقلاة، إلى أن يجفّ ماؤها، وبعدها يُضافُ البقدونس المفروم. إضافة البهارات وعصير الّليمون على الخليط. حشو الدجاج بالخلطة، ثمّ لفّه جيداً وتثبيته بالعيدان الخشبيّة. وضع البيض في طبق، والدقيق في طبق آخر. وضع الفيليه المحشوّ بالبيض، ثمّ وضعه في الدقيق. قليْ الفيليه في المقلاة مع الزبدة على نار متوسّطة، مع الانتباه للقطع حتّى تتحمر جيّداً. وضع الفيليه في طبق واسع، ووضع السائل معه، وإدخاله في الفرن لمدة ثلث ساعة إلى أن يتحمّر جيّداً.