محتويات ١ الطرشي ٢ الطرشي العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مخلّل البصل ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ مخلّل الزيتون الأخضر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الطرشي الطرشي أو المخلّلات هي عبارة عن نوعٍ من أنواع المقبّلات الشهيّة التي لا تخلو الموائدُ العربيّةُ من تواجدِها فيها، وتتميّزُ بتعدّدِ أنواعها، فنذكرُ منها: مخلّل الخيار، والزيتون، والباذنجان، والبصل، والطماطم وغيرها الكثير. سنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل الطرشي العراقيّ تحديداً، بالإضافة إلى طريقة عمل مخلّل البصل، ومخلّل الزيتون الأخضر.
الطرشي العراقي المكوّنات نصف كيلو من الخيار، ويفضّلُ أن يكونَ صغيرَ الحجم. نصف كأس من الخلّ الأبيض. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. كأسان من الماء.
طريقة التحضير نغسلُ حبّات الخيار جيّداً بالماء البارد؛ لنتخلّصَ من الشوائب العالقة بها، ثم نجفّفُها جيّداً. نضع حبات الخيار في برطمان نظيف ومعقّم. نضع في وعاء صغير الخلّ والملح، ونحركهم جيداً حتّى يذوبَ الملح بشكلٍ كامل. نسكبُ مزيح الخلّ فوق الخيار، ثم نضيفُ إليه الماء حتّى يغطّيَ الخيار بشكل كامل. نغلقُ البرطمان، ونتركه في مكانٍ دافئ لمدّة لا تقلُّ عن أسبوع، ثم نقدّمُه على السفرة.
مخلّل البصل المكونات كيلو من البصل. كأس من الخلّ الأبيض. ثماني ملاعقَ صغيرة من الملح. ربع ملعقة كبيرة من السكّر. ثلاثُ كؤوس من الماء.
طريقة التحضير نقشّر حبات البصل، ونتخلّص من الرأس، ثم نُحْدِثُ في كلّ حبة شقاً صغيراً على هيئةِ علامة الضرب. نغسلُ حبّات البصل المقشّرة جيّداً بالماء البارد، ثم نضعُها في برطمان نظيفٍ ومعقّم. نضعُ فوقَ البصل كلّاً ممّا يلي: السكّر، والملح، والماء، والخلّ. نغلق البرطمان بإحكام، ثم نرجّه لأكثرَ من مرة. نضع البرطمان في مكانٍ دافئ، ونتركُه لمدّةٍ لا تقلُّ عن أسبوعين، ثم نقدّمُه.
مخلّل الزيتون الأخضر المكونات خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر، ويفضّلُ أن يكونَ كبيرَ الحجم. نصف كيلوغرامٍ من الجزر. نصف كيلوغرام من الفلفل الأحمر. نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر. نصف كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحلو. ضمّة من الكرفس. رأسٌ متوسّط من الثوم. أربعمئة غرام من الملح. سبعمئة وخمسون غراماً من الّليمون المعصور. كأسٌ من زيتِ الزيْتون.
طريقة التحضير نغسلُ حبات الزيتون جيّداً بالماء الفاتر، ثم نُحْدِثُ في كلّ حبة شقين بواسطةِ سكّين. نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ نصفَ مقدار الفلفل الأحمر، والفلفل الأحمر الحلو، ونصف مقدار الفلفل الأخضر، ورأس الثوم، والملح، والكرفس، ونشغّلُ الخلّاط على سرعة متوسّطة؛ وذلك حتى نحصل على خليطٍ مكوناتُه متجانسة. نبشر حبات الجزر بواسطة المبشرة، ثم نضعها فوق خليط الفلفل. نضيف خليط الفلفل فوق حبات الزيتون، ونقلبهما جيداً، حتّى تتداخلَ المكوّنات مع بعضها البعض. نسكب فوق الخليط عصير الّليمون. نضيف إلى الخليط السابق الكمية المتبقّية من الفلفل الأحمر، والأخضر، ثم نغمرُه بالماء. نضع المزيج في برطمانات متوسّطة الحجم، ونضعُ على وجهها كميّةً من قشر الّليمون. نسكبُ زيتَ الزيتون على وجه البرطمان، ثم نغلقُه، ونتركه في مكانٍ دافئ لمدّةِ أسبوعيْن.