محتويات ١ الزلابية ٢ إعداد الزلابية بالسكر البودرة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية بالليمون وحبّة البركة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية تُعتبر الزلّابية إحدى الحلويّات الهنديّة المشهورة واللذيذة والتي تتميّز بشكلها الحلزونيّ الصغير المُقرمش، ولونها الذهبيّ، ومَذاقها الشهي. تشتهر الزلّابية بعدّة أسماء؛ فالكثير من الدول تُطلق عليها اسم الزلابية كالمغرب وتونس وليبيا، أمّا في دول أخرى يطلق عليها لقمة القاضي، وهي تُحضّر بشكلٍ أساسيّ من الطحين، والخميرة، والماء.
إعداد الزلابية بالسكر البودرة المكوّنات كُوبان من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف مِلعقة صغيرة من السكر. كوبان وملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ. رشّة من الزّعفران. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من الحبهان. زيت دوار الشمس للقلي. كوبان من القطر.
طريقة التحضير نضع الخميرة، والسكر، وملعقتين كبيرتين من الماء الساخن في وعاء، ونتركه يرتاح لمدّة خمس دقائق. نخلط ماء الورد والزعفران في وعاء آخر، ونتركه يرتاح لمدّة خمس دقائق. نضع الحبهان والدقيق في وعاءٍ كبير، ثمّ نُضيف عليه مزيج الخميرة والسكر، ومزيج ماء الورد والزعفران. نسكب الماء بالتدرّج، بحيث يصبح مزيجاً متوسط الليونة وخالياً من الكتل. نُغطّي الوعاء بفوطة مبلولة بالماء، ونتركه في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة. نضع الزيت في مقلاة عميقة. نسكب القطر في وعاء آخر متوسّط الحجم. نسكب العجينة في الزيت بشكلٍ سريع على شكل دوائر، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبياً. نغمّس العجينة المقليّة في القطر، ثمّ نصفّيها منه ونقدّمها.
الزلابية بالليمون وحبّة البركة المكوّنات كوبان من الدقيق. ربع ملعقة صَغيرة من الملح. كوب من الماء. كوب من السكّر. نُصف كوب من الماء. جزرتان. نصف مِلعقة صغيرة من عصير الليمون. مِلعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير نضع الدقيق والملح في وعاء الخلّاط الكهربائي، ونُضيف الماء بالتّدريج مع الخفق على سُرعةٍ متوسطة. نعجن المزيج لمدّة خمس دقائق حتى نَحصل على عجينةٍ طريّة. ندهن الصينية بكميّة مناسبة من الزيت، ثمّ نقطع العجينة إلى أقراص صغيرة، ونضعها في الصينيّة. ندهن سطح العجينة بالزيت، ونغلّفها بالنايلون، ونضعها في الثلاجة لليلة كاملة. نضع الجزر، والماء، والسكر في وعاء، ونضعه على نار متوسطة. نقلّب الخليط حتى يغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ نحتفظ به دافئاً. نضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، ونسخّنه على نار متوسطة. نفرد قرص العجينة على سطح الطاولة حتى تصبح دائرية الشكل، ثمّ نسقطها ببطء في الزيت. نسكب ملعقةً من الزيت الساخن على قطعة العجينة حتى تنتفخ. نترك العجينة على النار حتى يصبح لونها ذهبياً. نضع الزلابية على قطعة من الورق حتى تمتصّ الزيت. ننقل الزلابية إلى وعاء التقديم، ونُقدّمها مع صلصة الجزر.