محتويات ١ الزلابية ٢ إعداد الزلابية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية المشبكة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية الزلابية هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة التي تنتشر في عدد من الدول العربية كالمغرب، وتونس، والجزائر، وفلسطين، كما تختلف طريقة تحضيرها من دولة لأخرى. تُحضّر الزلابية من العجين بالإضافة إلى بعض المكوّنات الأخرى، وهي لذيذة المذاق، وتزيد رغبة الناس في تحضيرها خلال فصل الشتاء، خاصةً في دولة فلسطين، كما أنها توزّع كصدقات عن أرواح الأموات، ويتمّ توزيعها على الناس في بعض الأوقات في المساجد. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة عمل الزلابية الفلسطينية بشكلٍ خاص.
إعداد الزلابية المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. رأس زهرة كامل. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من الملح. ضمة واحدة من البقدونس. ثلاث بيضات. ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الأخضر. كوبان من زيت الذرة.
طريقة التحضير نقطع رأس الزهرة ثم نضعها في قدر كبير على النار، ونتركها حتى تسلق جيداً مع المراقبة المستمرة، كي لا تصبح طرية كثيراً، وبعد أن تسلق نتركها في الماء البارد. نضع ثلاث بيضات في وعاءٍ صغير، ثم نضيف إليها الفلفل والملح. نقطع كلاً من ضمة البقدونس، والزعتر الأخضر، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي لفرمه بشكل ناعم. نضيف مزيج البيض، ونستمر بالخلط. نضع مزيج البيض والبقدونس في وعاء صغير، ثم نضيف إليه قطع الزهرة المسلوقة، ونبدأ بالتحريك وإضافة الدقيق بشكل تدريجي حتى يمتزج الخليط جيداً. نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة على الغاز حتى يبدأ بالغليان، ثم نسكب المزيج في الزيت حتى يأخذ شكل الرغيف الدائري. نتركه على الغاز، مع الاستمرار بالتقليب والمراقبة، وحين يميل لونه للاحمرار ننشله من الزيت، ونضعه على ورق الامتصاص. نقدّمه جاهزاً للأكل مع كوب من الشاي.
الزلابية المشبكة المكونات كوبان من الدقيق الأبيض. ربع كوب من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الخميرة المحلاة بالسكر. نصف كوب ماء دافئ. ملعقة صغيرة من بهار الهيل. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. لتر من القطر.
طريقة التحضير نضع الدقيق والزيت والخميرة في وعاء، ونخلط المكونات معاً، ثم نضيف بهار الهيل والزعفران وماء الورد للخليط، ونسكب الماء بشكل تدريجي، ونستمر بالعجن حتى تصبح العجينة لينة وغير متماسكة. نترك العجينة جانباً حتى تتخمّر لمدة لا تقل عن ساعة. نضع قدر الزيت على النار، ونتركه حتى يبدأ بالغليان، بعد ذلك نصب العجينة في كيس الكريمة، ونعصرها لتنزل على شكل كريات في الزيت. حين يصبح لونها ذهبياً ننشلها من الزيت، ونضعها في القطر البارد. ننشلها من القطر بعد أن تتغمّس فيه بشكل كامل، ونقدمها في إناء للأكل.