محتويات ١ جراتان البطاطس ٢ جراتان البطاطس والدّجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات صلصة البشاميل ٢.٣ طريقة التحضير جراتان البطاطس دون شك تُعتبر البطاطس الطبق المحبوب عند الكبار، والصغار بصفة خاصّة، ويمكن تحضير العديد من الأطباق منها، ومن الأصناف العالميّة التي يمكن تحضيرها في المنزل باستخدام البطاطس، هو طبق جراتان البطاطس، وهو طبق يعود أصله إلى المطبخ الفرنسيّ، ويكثر تحضيره في المناطق الباردة كثيراً، فهو يعدّ طبقاً غنيّاً بمكوّناته، ويمدّ الجسم بالطاقة والحرارة بسبب ارتفاع نسبة النشويّات والبروتينات الموجودة فيه، وكان يُحضّر في فرنسا قديماً من البطاطس والكريمة، ولكن وفي الوقت الحاضر دخلت على الوصفة الكثير من الإضافات المختلفة، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة شهيّة لتحضير جراتان البطاطس والدّجاج.
جراتان البطاطس والدّجاج المكوّنات نصف كيلو من صدور الدّجاج. نصف كيلو من البطاطس المسلوقة والمقطّعة إلى دوائر. ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس. ثلاث بصلات مقطّعات إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ورقة غار. ملعقة صغيرة من الهيل الحب. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكوّنات صلصة البشاميل كوبان وربع من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من الطحين. ربع كوب من الزّبدة الذائبة. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الكريما الطازجة(السائلة). فص من الثوم المهروس. كوب من جبن البارميزان المبروش. ملعقة كبيرة من البابريكا.
طريقة التحضير نحضّر صلصة البشاميل بوضع الزّبدة في وعاء على النّار حتى تذوب. نضيف الطحين ونقلّب حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر، حتى لا يتكتّل الطحين، ولنحصل على قوام كثيف. نضيف الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضيف الكريمة ونتابع التقليب. نرفع المزيج عن النار، ثمّ نضيف الثوم والبقدونس ونقلّب، ثم نتركه جانباً. نضع صدور الدّجاج في كميّة من الماء، ثمّ نضيف الثوم والملح وورقة الغار وحب الهيل، ونضعهم على النار حتى ينضج الدّجاج تماماً. نصفّي الدّجاج، ثمّ نقطّعه إلى شرائح طويلة. نضع زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمّ نضيف شرائح البصل ونقلّب حتى يذبل. نضيف الثوم ونقلّب، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وشرائح الدّجاج المسلوقة، ونقلّب قليلاً ثم نرفع المزيج عن النار. في الصينيّة المراد التقديم بها، نضع القليل من الزبدة الليّنة وندهنها جيّداً. نضع طبقة من البطاطس المسلوقة والمقطّعة، ثمّ نضيف رشّة من الملح والفلفل الأسود. نضع طبقة من خليط البصل والدجاج ونوزعه جيّداً. نضيف كميّة من جبة البارميزان، ثم طبقة من البشاميل. نضع طبقة أخرى من البطاطس، ثم طبقة من البشاميل. نضيف ما تبقّى من جبنة البارميزان على الوجه. نضيف البابريكا، ثمّ نُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدة ربع ساعة. نُخرج صينيّة جراتان البطاطس والدّجاج ونقطّعها، ثم نقدّمها ساخنة.