محتويات ١ كبسة بالدّجاج ٢ أرز الكبسة بالدّجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أرز الكبسة الحارة بأفخاد الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كبسة بالدّجاج تُعتبر الكبسة من أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها في الولائم الكبيرة والمناسبات، وهي معروفة في جميع الدّول العربيّة عامّة، وفي دول الخليج خاصّة، وتُقدّم كطبق رئيسيّ مميّز، وهي من الأطباق التقليديّة ويتم إعدادها بالأرز ذي الحبّة الطويلة، والدّجاج أو اللحم، ويُضاف إليها البهارات الخاصّة التي تمنحها الطعم اللذيذ، وسنتعرف في هذا المقال على كيفيّة تحضير أرز الكبسة.
أرز الكبسة بالدّجاج المكوّنات ثماني قطع من الدّجاج. ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبّة. نصف كوب من صلصة الطّماطم. أربع حبات من اللومي. ثماني ملاعق من الزّيت النباتيّ. بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة. عشر حبّات من الهيل الحب. أربع أوراق من ورق الغار. عودان من القرفة. خمس فصوص من القرنفل. أربع أكواب من الماء. نصف كوب من اللوز المحمّص. ملح حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة. عشر حبّات من الفلفل الأسود الحب. أربع حبات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
طريقة التحضير ننقع الأرز بكميّة من الماء الدافئ لمدّة أربعين دقيقة. نضع الزّيت النباتيّ في قدر على النار، ثمّ نُضيف إليه البصل، ونقلّبه حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نُزيل البصل ونضعه جانباً. نضع قطع الدّجاج في القدر نفسه، ونقلّبها على نار عالية حتى تكتسب اللون الذهبيّ. نضيف صلصة الطّماطم، والطماطم المفرومة، ونصف مقدار البصل المحمّر، ثمّ نضيف أربعة أكواب من الماء. نضيف الهيل واللومي والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود، ثمّ نُغطّي القدر، ونتركه على النار حتى ينضج الدّجاج جيّداً. نضيف بهارات الكبسة، والملح للدّجاج ونحركه. نضيف الأرز لقدر الدّجاج، ونقلّب بهدوء، ونتركه على نار عالية، لمدّة دقيقتَين حتى يتشرّب الأرز المرق، ثم نتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة. نسكب الكبسة في طبق التقديم، ونزيّنها بالبصل المحمّر واللوز المحمّص ونقدّمها.
أرز الكبسة الحارة بأفخاد الدجاج المكوّنات أربعة أكواب من الأرز ذي الحبّة الطويلة. كيلو من أفخاد الدّجاج. بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة. أربع ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ. ثلاث حبّات من اللومي المجفّف. نصف كوب من صلصة الطّماطم. ستّ حبّات من الهيل الحب. ملح حسب الرغبة. ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الشطّة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكركم. خمسة أكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير نغسل الأرز وننقعه لمدّة أربعين دقيقة. نضع الزّيت في قدر على النار، ثمّ نضيف شرائح البصل، ونقلّبها حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نزيلها ونضعها جانباً. نضع أفخاد الدّجاج في القدر نفسه، ونقلبها ثمّ نضيف البصل المحمّر. نضيف الكركم والهيل واللومي، والشطّة المطحونة، وصلصة الطّماطم، ونقلبهم جيّداً. نسكب الماء المغلي فوق أفخاد الدّجاج، ونتركها حتى ينضج. نزيل أفخاذ الدّجاج، ونضعها جانباً. نضيف الأرز لمرق الدّجاج، ثمّ نضيف الفلفل الأسود والملح والبهارات، ونقلّبهم ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. نحمّر أفخاذ الدّجاج بالفرن. نسكب الكبسة في طبق التقديم، ونضع فوقه أفخاذ الدّجاج المحمّرة، ونزيّنها بالمكسّرات.