محتويات ١ فتّة المكدوس ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ تطبيق فتّة المكدوس فتّة المكدوس تُعتبر الفتّات من الأطباق المشتهرة والشّعبيّة في العالم العربيّ بشكلٍ عامٍ وببلاد الشّام بشكلٍ خاصّ، حيثُ تُقدّم الفتّات كأطباقٍ رئيسيّةٍ مع الخبز العربيّ المقطّع لمكعّباتٍ ومحمّص ويُسقى بقليلٍ من الصّوص المُعدّ للفتّة ويُضاف المكوّن الرّئيسي وتُضاف في المرحلة الأخيرة صلصة اللّبن والطّحينيّة المنكّهة بالثّوم، وتُزيّن بالبقدونس المفروم، والمكسّرات المحمّصة كاللّوز والصّنوبر، وبعض أنواع الفتّات يُضاف لها اللّحم المفروم، قمنا اليوم باختيار فتّة المقدوس الشّهية لنقدّمها لكٍ بخطواتٍ سهلةٍ وواضحة.
المكوّنات كيلو من الباذجان صغير الحجم. نصف كيلو من اللّحم المفروم ناعماً. بصلة مفرومة ناعماً. كوبان من الخبز العربيّ المقطّع لمكعّبات. ربع كوب من البقدونس المفروم. مكسّرات محمّصة، لوز وصنوبر.
الصّوص الأحمر:
كوب من الطّماطم المقشّرة والمفرومة. ثلاث ملاعق من ربّ البندورة. ملعقة صغيرة من الأوريغانو، والملح، والفلفل الأسود. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة من الصّويا صوص.
الصّوص الأبيض:
كوب من اللّبن الرّايب. نصف كوب من الطّحينيّة. عصير ليمونة. ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير قطّعي الخبز العربيّ إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، وحمّريها بقليها بالزّيت أو يمكنكِ تحميصها بالفرن، ضعي كمية الخبز المحمّص جانباً لحين إنهاء الخطوات الأخرى. ضعي ملعقة من الزّيت النّباتي على النّار ثمّ أضيفي البصل، قلّبيه حتّى يذبل ثمّ أضيفي اللّحم المفروم، واستمرّي بتقليبه حتّى يتم نضجه كاملاً، تبّلي اللّحم المفروم بالفلفل الأسود والملح، يمكنكِ إضافة القليل من الصّنوبر المحمّص للّحم. اغسلي حبّات الباذنجان، ولك حرية الإختيار في تقشيرها إمّا جميعها أو ترك جزءاً من القشرة لتكون مخطّطة بشكلٍ طوليّ. قومي بقلي حباّت الباذنجان بالزّيت النباتي، ويمكنكِ دهنها بالزّيت وتحميرها بالفرن إنّ أردّت تخفيف أكبر قدر ممكن من الزيت. شُقّي حبّات الباذنجان بعد القلي من المنتصف، ثمّ قومي بحشو كل حبّةٍ بملعقةٍ كبيرةٍ من اللّحم المفروم، وكرّري الخطوات حتّى تنهي كامل كمية الباذنجان. أعدّي الصّوص الأحمر بوضع ملعقةٍ من الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار، ثمّ أضيفي البصل واستمرّي في تقليبه حتّى يذبل، وأضيفي الطّماطم المفرومة واتركيها على نارٍ خفيفةٍ حتّى تتسبّك تماماً. أضيفي ربّ البندورة وتبّلي الصّلصة الحمراء بالأوريغانو، والصّويا صوص، والملح، والفلفل الأسود، واتركيها جانباً. أعدّي الصّوص الأبيض بخلط كمية الطحينية مع عصير اللّيمون حتّى تحصلي على مزيجٍ كثيف القوام، ثمّ ابدئي بإضافة اللّبن مع الاستمرارية بالخفق حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس القوام. تبّلي الصّوص الأبيض بالملح والثّوم، ولمن يرغب بالنّكهة الحارّة يمكن إضافة القليل من الشّطة الحمراء المجروشة أو الفلفل الأخضر.
تطبيق فتّة المكدوس أحضري صينيّة من البايركس ثمّ قومي بتوزيع الخبز المحمّص في قعر الصّينية، ووزّعيه بشكلٍ متساوٍ. قومي بتشريب الخبز بقليلٍ من الصلصة الحمراء. صُفّي قطع الباذنجان المحشوّة باللّحم المفروم فوق الصّلصة الحمراء بشكلٍ منسّق وجميل. أضيفي ما تبقّى من الصّلصة الحمراء فوق حبّات الباذنجان المحشوّة. وزّعي ما تبقّى من اللّحم المفروم فوق الصّلصة الحمراء. وزّعي الصّوص الأبيض على الوجه بشكلٍ جميلٍ ومنسّق. زيّني سطح الطّبق بالبقدونس المفروم ورشةٍ صغيرةٍ من السّماق، وانثري المكسّرات المحمّصة على وجه الطّبق. قدّمي فتّة المكدوس ساخنةً أو باردةً، وهي مناسبة للتّقديم في شهر رمضان كوجبةٍ غنيةٍ رئيسيةٍ من الإفطار الشّهيّ.