محتويات ١ المندي ٢ طريقة تحضير المندي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المندي هناك اختلاف بين البلدان من حيث العادات والتقاليد والزي الرسمي، واللهجات، واختلاف في الأكلات التي تشتهر فيها كلّ بلد، فمثلاً فلسطين تشتهر بالمسخن، والأردن تشتهر بالمنسف، واليمن تشتهر بالمندي، وكل بلد له طريقته في صنع الطعام.
يعتبر المندي من الأكلات المشهورة في اليمن، ولاقى استحساناً كبيراً في الأوساط العربية، وخاصة دول الخليج، ويوجد مطاعم كثيرة تقوم بإعداد وجبات المندي، ويتمّ تقديمها ليس فقط في المطاعم، وإنّما يتم توصيلها إلى المنازل حسب الطلب، فأصبح المندي من الأطباق الرئيسة التي يكثر الطلب عليها، لطعمها اللذيذ والفائدة الكبيرة للمكونات التي يتم تحضيره منها، ويمكن تحضيره إمّا بالدجاج أو باللحمة، وفي كلتا الحالتين عليه طلب كبير من الناس.
سمّي المندي بهذا الاسم نسبة إلى كلمة الندي، وذلك بسبب الملمس الندي الذي يضيفه اللحمة أو الدجاج على الأرز، عندما ينضح اللحم يؤدّي إلى إنزال الدهون المذابة إلى المكونات الموجودة أسفل اللحم، سوف نعرض مقادير وطريقة تحضير دجاج المندي:
طريقة تحضير المندي المكوّنات دجاج مقطع ومنزوع الجلد. بصل مقطّع إلى شرائح. ملعقة من الثوم المطحون. نصف كوب عصير ليمون. ملعقة كبيرة من السمنة. خمس حبات من الهيل. خمس حبّات من القرنفل. ثلاثة عيدان من القرفة. ملعقة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. رشّة من ملح الطعام.
طريقة التحضير نغسل الدجاج بعد تقطيعه، ونضعه في وعاء ليتم نقعه لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وإضافة الفلفل الأسود والفلفل الأحمر، وإضافة الملح، والثوم المطحون والليمون. نغسل الأرز جيداً وأكثر من مرة، ثم نضعه في وعاء لنقعه لمدة لا تقل عن عشر دقائق. نقطّع شرائح البصل، وقليها في السمنة ونحركها حتى يصبح لونها مائل للون الذهبي، ثم نقوم بإضافة الأرز المنقوع على شرائح البصل، ونقوم بتحريكها على نار متوسطة. نضع الأرز والبصل في صينية لوضعها في الفرن، ونقوم بإضافة كوبين من الماء مع الملح، والزعفران، والهيل، والقرنفل، والقرفة، ونقوم بخلطها جيداً. نضع ورق الألمنيوم على الصينية، وعمل ثقوب فيها، بواسطة سكين أو شوكة. نضع الدجاج المقطع على ثقوب الصينية التي قمنا بعملها، وتغطيتها بطبقة أخرى من أوراق الألمنيوم ، ويتم إغلاقها بإحكام. نضع صينية المندي في الفرن عند درجة حرارة معينة لينضج الأرز والدجاج، وبعد أن ينضج المندي نقوم بسكبه وتزيينه ببعض المكسرات، ويجب أن يقدم ساخناً.