محتويات ١ الطماطم ٢ تجفيف الطماطم بالفرن ٢.١ سلطة الجرجير بالطماطم المجففة ٢.٢ خبز بالثوم والطماطم المجفّفة ٢.٣ سلطة المانجو والطماطم المجفّفة الطماطم تعتبر الطماطم إحدى الخضروات المستخدمة بكثرة في جميع مطابخ العالم، والسبب في ذلك طعمها اللذيذ حيث تدخل في إعداد المأكولات والمشروبات المتنوّعة مثل: شوربة الطماطم، والدجاج بالطماطم، وصينيّة الطماطم والكفتة، وسلطة الطماطم والجبنة وغيرها، لكنها في الوقت ذاته تعتبر من الخضروات الموسمية لذلك يفضّل تخزينها أو تجفيفها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تجفيفها بالفرن، بالإضافة إلى كيفية عمل عدّة مأكولات باستخدام الطماطم المجفّفة.
تجفيف الطماطم بالفرن
تعتبر طريقة تجفيف الطماطم في الفرن من أكثر الطرق استخداماً، ويمكن عملها كما يلي:
غسل حبات الطماطم الحمراء الناضجة من الأوساخ والأتربة العالقة عليها، ثم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. دهن صينية واسعة مخصّصة للفرن بزيت الزيتون، ثم وضع قطع الطماطم وإضافة إليها الملح والخلط جيداً. إدخال الصينية إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ساعة أو حتى تنضج قطع الطماطم جيداً. إخراج الصينية من الفرن وترك الطماطم حتى تبرد، ثم وضعها في برطمان زجاجي مغلق بإحكام، وإدخالها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
يجدر ذكر أنّه يمكن تجفيف الطماطم تحت أشعة الشمس، وتكرار العملية نفسها.
سلطة الجرجير بالطماطم المجففة
المكوّنات:
كأس من كلّ من: الجرجير المنظف والمفروم فرماً خشناً، والطماطم الكرزيّة المقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم. نصف كأس من كل من: جبنة الفيتا البيضاء المقطعة إلى قطع متوسّطة الحجم، والطماطم المجفّفة المفرومة خشناً. ربع كأس من الزيتون الأسود منزوع النوى والمفروم خشناً.
طريقة التحضير:
وضع الجرجير، والجبنة، والطماطم المجفّفة في وعاء، ثم إضافة الطماطم الكرزيّة، والزيتون الأسود والتحريك جيداً. توضع السلطة في الثلاجة لمدّة ساعة، وتقدّم باردة.
خبز بالثوم والطماطم المجفّفة
المكوّنات:
أربعة كؤوس من الطحين الأسود. ملعقة كبيرة من كلّ من: الأوريجانو المطحون، والخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والثوم المطحون. كأس من الماء، ويفضّل أن يكون فاتراً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون النقيّ. ربع كأس من الطماطم المجفّفة. نصف كأس من الزيتون الأخضر أو الأسود أو كلاهما. ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
وضع الطحين، والخميرة، والأوريجانو في وعاء، ثم إضافة الملح، والثوم المطحون، بالإضافة إلى الماء والتحريك جيداً للحصول على عجينة متماسكة، ثم تغطيتها بكيس نايلون بلاستيكي ووضعها جانباً لحين الاستخدام. إضافة الزيتون، والطماطم المجففة إلى العجينة بعد أن تخمر، والخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات. تكوير العجينة على شكل كرّات متوسّطة الحجم، ثمّ وضعها جانباً لحين الاستخدام. دهن صينيّة مخصّصة للفرن بزيت الذرة، ثمّ وضع خبز الطماطم والزيتون. إدخال الصينية إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى يحمر الخبز، ويقدّم ساخناً بجانب كوب من الشاي الساخن.
سلطة المانجو والطماطم المجفّفة
المكوّنات:
نصف كأس من الجرجير المنظف والمغسول والمفروم خشناً. حبة من الأفوكاو مقشّرة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. حبة من المانجو مقشّرة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، والعسل الطبيعيّ. قرن من الفلفل الأحمر الحارّ المفروم ناعماً. كأس من الطماطم المجفّفة المفرومة ناعماً. ربع كأس من جبنة الموزاريلا المقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون النقيّ. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
وضع الفلفل الحار، والمانجو، والأفوكادو، والجرجير في وعاء، ثم إضافة الطماطم المجفّفة، وجبنة الموزاريلا. وضع عصير البرتقال، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والعسل، بالإضافة إلى خليط البهارات في وعاء والخلط جيداً للحصول على صلصة كثيفة. إضافة الصلصة إلى خليط المانجو والطماطم المجفّفة، وتقديم السلطة باردة.