يُعتبر اليالنجي من الأطباق الشهيرة في الوطن العربي، وخاصة في بلاد الشام، ويعود أصله إلى تركيا، ويُطلق عليه أسماء عديدة منها: ورق الدوالي، والدولمة، واليبرق، وورق العنب، وسمي اليالنجي بذلك لخلوه من اللحم، وهي كلمة تركية تعني الكذب، وتختلف طرق عمله من دولة إلى أخرى، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل اليالنجي التركي.
اليالنجي التركي المكوّنات نصف كيلوغرام من ورق العنب. كوبان من الأرز. ثلاث حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً. حبتان من الفلفل الأحمر الحلو مفرومان فرماً ناعماً. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مفرومان فرماً ناعماً. ضمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من النعناع المفروم. حبة من البندورة مفرومة. كوب وربع من دبس الرمان. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل. كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من الجوز المفروم. ملح طعام. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي. نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
مكوّنات المرق:
حبة من البطاطا مُقطعة إلى دوائر. ربع كوب من دبس الرمان. ربع كوب من زيت الزيتون. ملح طعام. ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير نتخلص من العود الأخضر عن الاوراق ونرتبها فوق بعضها من أجل تسهيل اللف. نضع الورق في ماء مغلي، ونتركه مدّة ثماني دقائق، ثمّ نغسله بالماء البارد. نضع نصف مقدار زيت الزيتون في قدر على نارٍ متوسطة، ثم نُضيف إليه الأرز، ونُحمصه مدّة خمس دقائق. نضع الكمية المتبقة من زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمّ نقلي البصل، ونُنكهه بكلّ من الملح، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، ونُحرك مدّة ثلاث دقائق، وبعد ذلك نُضيف الأرز. نُحمص الأرز مدّة ثلاث دقائق، ثم نُزيله عن النار، ونُضيف إليه كل من البندورة، ودبس الرمان، ودبس الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والقهوة التركية، ونُحرك جيداً، ثمّ نُضيف البقدونس، والجوز، والنعناع. نفرد ورقة عنب حيث تكون الجهة الخشنة للأعلى، والجهة الناعمة للأسفل، ثمّ نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة بطريقة طولية، ثمّ نلفها على شكل إصبع. نضع شرائح البطاطا الدائرية في قعر قدر، ثم نضع ورق العنب فوقها، ونضع طبقاً ثقيلاً فوقها. نضيف الماء، وزيت الزيتون، والملح، ودبس الرمان إلى اليالنجي إلى أن يغمره، ونحتفظ بالقليل منه جانباً. نضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، وبعد غليانه نُخفض النار، ونتركه مدّة ساعتين ونصف مع الحرص على الانتباه للمرق، فإن نقصت كميته نُضيف إليه قليلاً من المرق. بعد أن ينضج اليالنجي نضعه في طبق للتقديم، ونسكب فوقه قليلاً من المرق.