الهريسة السورية تميل المجتمعات العربية إلى عشق كبير للحلويات المنزلية، فهي ذات شعبية كبيرة، حيث يتم تقديمها في الجمعات العائلية وفي مختلف المناسبات والأفراح، وكذلك بعد الإفطار خلال شهر رمضان المبارك. وقد اشتهرت بلاد الشام بفنونها المتميزة في صناعة مختلف أنواع الحلويات الشهية كالكنافة النابلسية، والبقلاوة، والبسبوسة، والعوامة، والزلابية، إضافة إلى ما تميزت به سوريا في إعداد طبق الهريسة الشامية الذي يحظى بقبول كبير عند الناس صغاراً وكباراً، نظراً لمذاقة اللذيذ وسهولة تحضيره منزلياً، وفيما يلي نضع لكِ سيدتي طريقة تحضير الهريسة على الطريقة السورية.
المقادير ثلاثة أكواب من السميد الخشن أو متوسط النعومة. ثلاث أكوب من القطر. ربع كوب من الزبدة الطرية المذابة أو ملعقتان كبيرتان من السمنة. نصف كوب من السكر. ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر. كوب ونصف من الفستق العادي أو الحلبي المفروم والمسلوق. ملعقة طعام من الطحينة. كوب واحد من جوز الهند. ملعقتان طعام من حليب البودرة أو كوبان من اللبن الرائب. كوب واحد من الماء الدافيء. نصف كوب من زيت الذرة. ملعقة من القرفة. نصف ليمونة.
طريقة التحضير لإعداد القطر أو الشربات: نقوم بخلط ثلاثة أكواب من الماء، أربعة أكواب من السكر الناعم، مع ملعقة من القرفة المطحونة وبضع قطرات من الليمون ونحركها على نار متوسطة حتىّ تتداخل المكونات جميعها وتذوب في الماء، مع الحرص على التحريك المتكرّر من فترة إلى أخرى، لمدة ربع ساعة حتّى يصبح المزيج كثيفاً متماسكاً، ومن ثم نُطفئ النار ونتركه قليلاً لاستخدامه بعد إنهاء إعداد الهريسة.
لعمل الهريسة: نقوم بخلط السميد، والبيكينغ باودر، والسكر، وحليب البودرة، ونفرك جميع المكونات باليدين حتّى تتمازج جميع محتوياته تماماً، ثم نضيف الزبدة إلى المحتويات ونتابع الفرك باليدين حتى تتداخل جميع المكونات من جديد. لاحقاً نضيف إلى الخليط السابق الماء، مع خلط الخليط ولكن دون فركه بقوة، وبعدها نقوم بدهن قاع صينية الفرن بملعقة من الطحينة أو بالقليل من زيت الذرة حتى لا تلتصق العجينة بالقاع أو تحترق، ويتم الدهن بواسطة فرشاة مخصّصة للطبخ، ومن ثمّ فرد الخليط الكامل في الصينية ومدّها بشكل متناسق، مع الحرص على أن تكون جميع جوانبه مستوية، ويجب التنبه إلى أن سماكة العجينة لا يحبّذ أن تزيد عن 2 سم فقط. ننتقل من بعد ذلك لتغطية الصينية جيداً بالنايلون الغذائي أو القصدير لمنع دخول الهواء إليها حتى ترتاح العجينة لمدة 5 – 6 ساعات تقريباً بنفس درجة حرارة الغرفة. نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ نرش الفستق المفروم على جميع مناطق العجينة مع الضغط قليلاً على سطح العجينة حتى يلتصق الفستق بها، ليتم وضع الصينية في الفرن المسخّن سابقاً لمدّة 20 دقيقة لخبز العجينة. عند الانتهاء نُخرج صينية الهريسة من الفرن، ونقطّع العجينة إلى مكعبات، ومن ثمّ نعيد إدخالها من جديد إلى الفرن الحراري لإكمال عملية الخبز، وعندما يصبح السطح والجوانب محمّرة نقوم بإخراج الصينية ونسكب عليها القطر الدافئ وليس البارد بكميات جيدة (ثلاث ملاعق من القطر تقريباً) حتّى تمتص العجينة حلاوته، ومن ثم نترك الصينية قليلاً لتبرد، وتصبح من بعدها الهريسة السورية جاهزة للتقديم.