محتويات ١ العرايس ٢ العرايس باللحمة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير العرايس تشتهر البلدان العربية بتحضير الكثير من الوصفات ذات المسمّيات الغربية، والتي تتمتع بشعبية كبيرة في الوقت نفسه، وإحدى هذه الوصفات هي العرايس، والذي يسمعها لأول مرّة يتصور أنّها نوع من أطباق الحلويات، لكن الذي اعتاد على تناولها أو شرائها سيعرف أنّها خبز محشو باللحمة المفرومة، سواء لحمة خاروف أو عجل، كما تخبز في الفرن أو يتمّ شواؤها على الفحم، وهي أكثر انتشاراً في بلاد الشام كالأردن وفلسطين، وسوريا ولبنان.
العرايس باللحمة المكونات خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة، خروف أو عجل أو خليط منهما، بحسب الرغبة. بصلة واحد، حجمها متوسط، ومفرومة أو مبشورة. ثلاث حبات من البندورة، متوسطة الحجم. سنان كبيران من الثوم المفروم. ملعقة من الملح. نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة من البهارات المشكلة، وأخرى من البهار السادة. ربع ملعقة من القرفة. ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم. ملعقة من الطحينية. ملعقة من دبس الرمان. كمية من الفلفل الحار. عشر حبات من الخبز. ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير فرم البصل والثوم، وبرش البندورة، ويكون ذلك بحسب سماكة الخبز المستخدم، وفي حالة كان الخبز سميكاً فيفضل الاحتفاظ بماء البندورة، أمّا العكس فيتطلب التخلص منه. إحضار وعاء مناسب، ووضع اللحمة المفرومة بداخله، وإضافة كلاً من الثوم والبصل والبندورة. إضافة كافة البهارات والفلفل، وكمية من القرفة، والطحينية والبقدونس وكذلك دبس الرمان. تقطيع الخبز المستخدم إلى أرباع، وفي حال توفر الخبز المقطع والجاهز، فيمكن استخدامه بحيث يكون حجمه مناسباً وصغيراً، ولا يحتاج إلى تقطيع. وضع كمية من خليط اللحمة مع القليل من الزيت في كل قطعة من الخبز، علماً بأنّ الزيت يدهن على الجانبين وباستخدام فرشاة خاصة. إحضار صينية كبيرة وترتيب القطع بداخلها. ضبط الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة مئوية، وإدخال الصينية فيه، وتركها لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة، مع وجوب تقليب القطع على الجهتين؛ حتى تتحمر جيداً، كما يمكن استخدام الفحم أو الشواية الكهربائية لشواء القطع بدلاً من الفرن. إخراج العرايس من الفرن ووضعها في طبق كبير، بحيث تكون جاهزة للتناول.
ومن الجدير بالذكر أنّ الوصفات الأخرى من العرايس تكون مماثلة لهذه من ناحية المكونات وطريقة التحاضير، ولكن الاختلاف الوحيد يكون في نوعية الخبز المستخدم، كما أنّ البعض يحب أن يضيف مكوّنات أخرى إلى خلطة اللحمة كالفليفلة والمكسرات وغيرها، كما أنّ البعض يفضل قلي القطع في الزيت، لكن هذا يجعلها دسمة أكثر.