محتويات ١ الطحينة ١.١ إعداد الطحينة ١.٢ صلصة الطحينة ١.٣ كفتة بالطحينة ١.٤ الطحينة مع الدبس الطحينة تٌعتبر الطحينة من أقدم أنواع الصلصات العربيَّة وأشهرها؛ إذ تُستخدمُ في تحضير مُختلف الأطباق التقليديَّة مثل: الحمّص، والكفتة، وصلصة الطرطور، والمتبّل، وتتميّز الطحينة بقوامها الغليظ وطعمها القويّ الذي يُعزّز من طعمِ كافّة الأطباق المستخدمة في تحضيره، وفيما يلي عدّة وصفاتٍ سهلةٍ وبسيطة لتحضير الطحينة المنزليّة والاستفادةِ منها.
إعداد الطحينة
المكوّنات:
كوب من السمسم. ربع كوب من الزيت النباتيّ. ملعقة صغيرة من الطحين. رشّةٌ من الملح.
طريقة التحضير:
اطحني السمسم ناعماً جداً، ثمَّ أضيفي الزيت، والملح، والطحين. اخلطي المكوّنات جيّداً حتَّى تحصلي على صلصةٍ سلسة القوام. احفظي الطحينة في برطمانٍ زجاجيٍ في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
صلصة الطحينة
المكوّنات:
نصف كوب من الزبادي. نصف كوب من الطحينة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير:
اخلطي الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح. قدّمي الصلصة مع أطباق اللحم المشوي، والسمك المقليّ.
كفتة بالطحينة
مكوّنات الكفتة:
كيلوغرام من اللحم. حبّةٌ متوسّطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف حزمة من البقدونس. ربع حزمة من الكزبرة. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات صلصة الطحينة:
ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. بصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة. كوب صغير من الطحينة. كوب من اللبن الزبادي. ربع كوب من عصير الليمون. كوب من الماء. رشّةٌ من الملح، والفلفل الأسود. صنوبر، وبقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
افرمي اللحم في الفرامة مع البصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والبهارات، والملح، ثمَّ ادعكي الكفتة باليد حتى تتجانس المكوّنات جيَّداً سخّني الفرن على درجة مئةٍ وثمانين، وجهزي صينيّة فرنٍ كبيرة. شكّلي كُرات بيضوية الشكل من خليط اللحم، وقلّبيه بالزيت في مقلاةٍ واسعة. قلّبي الكفتة حتَّى تحمر جيّداً، ثمًّ ارفعي الكفتة من المقلاة وضعيها بشكلٍ مرتّب في الصينيّة. أضيفي الزيت إلى نفس المقلاة، وقلّبي بها البصل لتحضير الصلصة. اخلطي الطحينة مع اللبن، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون جيداً حتى تحصلي على صلصةٍ متجانسة. أضيفي الصلصة إلى المقلاة وقلّبي الصلصة لمدّة خمس دقائق، ثم صبّيها فوق الكفتة. ضعي الكفتة في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، أو إلى أن تنضج الكفتة، ثم زيّنيها بالصنوبر المقليّ والبقدونس، وقدّميها مع الأرز.
الطحينة مع الدبس
تُعتبر هذه الوصفة من الوصفات المفيدة للتخلّص من الكحة، وتحتوي على كميةٍ عاليةٍ من الحديد.
المكوّنات:
ملعقتين من دبس التمر، أو العسل الأسود. ملعقة صغيرة من الطحينة.
طريقة التحضير:
ضعي العسل في طبقٍ صغيرٍ وأضيفي له الطحينة. قدّمي صلصة العسل مع الخبز العربي.