الشيش طاووق هو أكلة تتكون بشكلٍ أساسي من الدجاج المسحب والمتبل بطريقة خاصة، ثم طبخه بطريقة الشوي في الفرن أو على الفحم، ويقدم عادةً إلى جانب البطاطا المقلية والثوم والمخللات، وتقدم كوجبة غداءٍ أو عشاء في الولائم والمناسبات، وتعتبر هذه الأكلة من الوجبات الخفيفة على المعدة، والتي يمكن لكلٍ من مرضى الضغط والكولسترول تناولها؛ لأنّها لا تحتوي على الدهون الضارة، وقد يضاف لها الخضروات التي تزيد قيمتها الغذائية وفوائدها للجسم، في هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل الشيش طاووق بالفراخ.
الشيش طاووق بالتتبيلة الحمراء المكوّنات كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج المسحب والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة. خمس عشرة فصاً مهروساً من الثوم. ست ملاعق كبيرة من كلٍ من اللبن الزبادي، وزيت الزيتون. أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأحمر. رشة من الفلفل الأسود، والملح. ثلث ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، والبابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. كوب من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير نخلط كافة المكوّنات في وعاء عميق، ونضع فيه قطع الدجاج ندعكها جيداً لتتوزع التتبيلة جيداً. نغطّي الوعاء ونتركه في الثلاجة مدّة لا تقل عن أربع ساعات، او طوال الليل. نضع الدجاج مع التتبيلة في صينية فرن، ثم نطهوه مدّة لا تقل عن ثلث ساعة في فرن مسخن مسبقاً.
نقدّمه ساخناً إلى جانب كلٍ من الثومية، والبطاطس المقلية، والمخللات، والسلطة الخضراء.
الشيش طاووق بصلصة الخردل المكوّنات ثلاثة قطع من صدور الدجاح المقطع الى مكعبات. ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم. أربع ملاعق صغيرة من الكاتشب. فصان مهروسان من الثوم. ملعقتان صغيرتان من كلٍ من الخردل، وصلصة الصويا. ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. أربع ملاعق صغيرة من كلٍ من زيت الزيتون، واللبن الزبادي. رشة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نضع كلّاً من صلصة الطماطم، والكاتشب، والثوم، والخردل، وصلصة الصويا، زيت الزيتون ولبن الزبادي في وعاء الخلاط الكهربائي.، ونخلط المكونات جيداً. نضع قطع الدجاج في وعاء، ثمّ نسكب الخليط، ونقلبه جيداً لتوزيع التتبيلة جيداً. ننكه بكلٍ من الملح، والفلفل الأسود، والزعتر ونقلب جيداً. نغطّي الوعاء بورق نايلون، وندخله الى الثلاجة ونتركه منقوعاً لليلةٍ كاملة. نوزّع قطع الدجاج في عيدان حديدية، ثم نرتبها في صينية مغلفة بورق قصدير، وندخلها الى الفرن ونتركها مدّة لا تقل عن 35 دقيقة حتّى ينضج الدجاج جيداً.